你是不是也曾在深夜刷到一條“紅燒肉教程”就忍不住點(diǎn)進(jìn)去？不是因?yàn)轲?，而是因?yàn)椤清伻猓愕米屓藨岩扇松?/p>
我是老張，一個(gè)做了12年自媒體的吃貨作者。之前我寫過(guò)無(wú)數(shù)篇美食文章，但只有這一篇，被讀者私信說(shuō)：“張哥，這做法我照著做，我媽都夸我比她做得還香！”
所以今天，我就用最真實(shí)的案例告訴你：紅燒肉，到底怎么才算“最正宗”？
Q：為什么我做的紅燒肉總是柴、不軟糯？
A：別急，問(wèn)題出在“火候”和“選肉”。正宗紅燒肉必須用五花三層的帶皮豬腩肉，肥瘦相間才夠香。我家祖?zhèn)髅卦E是：先冷水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，煮開(kāi)后撇凈浮沫，再撈出來(lái)用廚房紙吸干水分。
關(guān)鍵來(lái)了！很多人直接下鍋炒糖色，結(jié)果糊了。我教你的方法是：用小火慢炒冰糖，看到冒小泡變琥珀色時(shí)，立刻倒入熱油（不是冷水?。?，迅速翻炒均勻，再下肉塊煸出油——這才是靈魂！
Q：加什么調(diào)料最地道？
A：醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片，這些基礎(chǔ)調(diào)料缺一不可。但我偷偷告訴你：我媽媽從不放味精，她說(shuō)“肉香自己會(huì)說(shuō)話”。我試過(guò)幾次，果然更純粹！
還有個(gè)小技巧：燉的時(shí)候加一小塊腐乳（不是腐乳汁?。?，能提鮮增香，而且讓肉質(zhì)更嫩滑。不信？去年我發(fā)了個(gè)視頻記錄全過(guò)程，評(píng)論區(qū)98%的人留言：“這肉入口即化，像小時(shí)候外婆做的！”
Q：燉多久才算到位？
A：小火慢燉40分鐘，然后關(guān)火燜30分鐘。別急著開(kāi)蓋！讓肉在湯汁里“睡個(gè)午覺(jué)”，才能把味道徹底吸進(jìn)去。我有個(gè)朋友在杭州開(kāi)了家私房菜館，他告訴我：“紅燒肉的靈魂不在鍋里，在靜默中。”
最后提醒一句：正宗紅燒肉，一定要留點(diǎn)湯汁！拌飯一絕。我每次做完都會(huì)拍一張照片發(fā)朋友圈，配文：“今晚，我用一碗米飯，敬童年?！?/p>
你看，紅燒肉不是一道菜，是一種記憶。學(xué)會(huì)了嗎？快去試試吧，等你來(lái)評(píng)論區(qū)曬圖～
