你是不是也曾在端午節(jié)前夜，手忙腳亂地煮粽子，結(jié)果要么夾生，要么糊鍋？別急，今天就來認(rèn)真聊聊——普通鍋煮粽子到底要多久才熟？答案不是一刀切的“1小時(shí)”，而是藏在細(xì)節(jié)里的溫度與耐心。
我有個(gè)朋友小林，是位資深廚房小白轉(zhuǎn)行的美食博主。去年她第一次包粽子，用的是電飯煲煮了整整2小時(shí)，結(jié)果咬下去還是硬邦邦的。后來請(qǐng)教了媽媽，才知道：原來普通鍋煮粽子，關(guān)鍵不在時(shí)間長(zhǎng)短，而在于水是否沒過粽子、火候是否穩(wěn)定、以及是否中途加水。
?? 實(shí)戰(zhàn)案例分享：
我家常煮的五花肉粽（糯米+五花肉+咸蛋黃），用普通不銹鋼鍋，水剛沒過粽子（約高出5cm），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)30分鐘。中間檢查一次水量，發(fā)現(xiàn)蒸發(fā)了不少，我就加了點(diǎn)熱水（保持溫度不驟降）。最后打開鍋蓋，粽葉清香撲鼻，糯米軟糯卻不散，五花肉入口即化——這就是黃金時(shí)間！
?? 為什么不能只看時(shí)間？
因?yàn)轸兆哟笮〔煌?、餡料厚薄不一、鍋具導(dǎo)熱差異大，比如：
迷你豆沙粽，可能80分鐘就能熟；
大個(gè)的咸肉粽或堿水粽，建議延長(zhǎng)到2小時(shí)；
如果用砂鍋或鑄鐵鍋，導(dǎo)熱慢，建議多煮20分鐘。
? 小貼士（親測(cè)有效）：
1. 煮前先泡粽葉和糯米1小時(shí)，讓食材吸飽水分，更容易熟透；
2. 水一定要沒過粽子！否則底部容易糊；
3. 中途加水務(wù)必用熱水，避免溫差導(dǎo)致糯米收縮變硬；
4. 關(guān)火后別急著開蓋，再燜10分鐘，余溫能讓粽子更入味。
寫到這里，突然想起去年朋友圈一位寶媽曬圖：“終于煮出完美粽子啦！”配文寫著：“原來不是鍋不行，是我太心急?！薄@話說得太對(duì)了。
所以親愛的你，別再盲目跟風(fēng)“煮1小時(shí)”了。試試按這個(gè)節(jié)奏來：大火燒開→中小火慢煮→中途補(bǔ)水→關(guān)火燜10分鐘。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，煮粽子，其實(shí)是一場(chǎng)溫柔的儀式感。
?? 建議收藏這篇干貨，下次煮粽子時(shí)翻出來看看，保證你家的粽子，香得鄰居都來敲門！
