茶干怎么做好吃？——一位愛吃又愛做的自媒體老饕，把家傳手藝和市井煙火氣揉進(jìn)這一小塊豆干里，今天就來手把手教你做出“一口咬下去，滿嘴回甘”的茶干！
問：茶干到底是什么？跟普通豆腐干有啥不同？
答：別看它小小一塊，茶干可是江浙一帶的“非遺小吃”！它用的是老鹵水點(diǎn)制的黃豆，質(zhì)地緊實(shí)卻不硬，吸飽了茶香、醬油和香料后，越嚼越香。我奶奶當(dāng)年在蘇州菜場(chǎng)擺攤，每天早上現(xiàn)做現(xiàn)賣，一鍋鹵汁能用上好幾年，她說：“茶干不是煮出來的，是熬出來的?！?/p>
問：在家怎么做才好吃？有什么秘訣？
答：我試過幾十種方法，最終總結(jié)出一個(gè)“三步法”：
選材要講究：用非轉(zhuǎn)基因黃豆，泡發(fā)后磨成漿，過濾掉豆渣，這樣口感更細(xì)膩；
鹵汁是靈魂：我用紅茶包+八角+桂皮+香葉+冰糖+生抽+老抽，小火慢燉2小時(shí)，讓香氣層層滲透；
浸泡入味：豆干切厚片，放進(jìn)鹵汁中冷藏過夜，第二天拿出來，表面微亮，咬一口軟糯帶韌，茶香混著醬香直沖鼻腔。
問：有沒有真實(shí)案例可以參考？
答：去年冬天我在杭州西湖邊一家小店嘗到一塊茶干，老板說他們家鹵汁用了十年陳的老湯。我當(dāng)場(chǎng)買了兩袋，回家后直接當(dāng)零食啃，朋友來家里看到都驚呼：“這哪是豆干，這是會(huì)說話的寶藏！”后來我復(fù)刻成功，還加了點(diǎn)桂花提香，發(fā)朋友圈被點(diǎn)贊300+，評(píng)論區(qū)全是“求配方”“求鏈接”。
問：新手容易踩哪些坑？
答：別急著開大火！我第一次鹵的時(shí)候心急，結(jié)果豆干外焦里生。記住：小火慢鹵，像照顧孩子一樣耐心。還有，別用太多鹽，鹵完放冰箱冷藏一晚再吃，味道會(huì)更融合，也更入味。
最后送一句我的心得：茶干不貴，但用心做才值錢。它不只是食物，更是記憶的載體——小時(shí)候奶奶晾曬豆干的院子，現(xiàn)在成了我廚房里的儀式感。你也可以從一塊茶干開始，找回生活的溫度。
快試試吧，做好了記得拍照發(fā)朋友圈，配上文案：“這不是茶干，是我對(duì)生活的熱愛?！????
