《海捕大蝦的做法》
問：最近在朋友圈看到好多博主曬“海捕大蝦”，看起來鮮嫩彈牙，真的能在家做出餐廳級別的口感嗎？
答：當然可以！我去年夏天在福建廈門海邊民宿住了一個月，每天早上老板娘都會從漁港拎來剛捕撈的活蝦，那種“撲通撲通”跳動的鮮活感，至今難忘。后來我試著用家里的冰箱冷凍蝦還原這口鮮，居然也驚艷了全家——關鍵在于火候+調味+處理細節(jié)。
問：那具體怎么做？別光說“鮮”字啊！
答：來，手把手教你??
食材準備：新鮮海捕大蝦（建議選1520只/斤的中等個頭），姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、少許糖、生抽和一點點老抽提色。
第一步：去腥處理要溫柔 把蝦剪去須腳，用牙簽從背部第三關節(jié)處輕輕挑出蝦線——這是很多人忽略的關鍵！我第一次沒挑干凈，炒出來有腥味，被老公吐槽“像海鮮市場撿來的”。現(xiàn)在我會邊挑邊哼歌，動作輕柔點，蝦肉才不會破皮。
第二步：腌制鎖鮮 蝦洗凈瀝干后，加半勺料酒、一小撮鹽、幾粒白胡椒粉、半根蔥段，輕輕抓勻，靜置10分鐘。記?。翰灰犹嗔暇?，否則會掩蓋蝦本身的甜味。
第三步：爆香鍋底 熱鍋冷油，下姜片和蔥段煸出香味，再放入蝦。這時候火候很關鍵——我試過大火猛炒，蝦殼焦了但肉不嫩；后來改用中火，兩面微紅時立刻翻面，蝦身卷曲如彎月，就是最佳狀態(tài)！
第四步：靈魂調味 加入一勺生抽、半勺糖、幾滴老抽調色，快速翻炒均勻，撒點蔥花即可出鍋。我家孩子最愛這道菜，他說：“媽媽，蝦肉像云朵一樣軟糯！”——其實是因為我用了“先煎后燜”的小技巧：蝦炒至8成熟時加半碗熱水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓蝦肉吸飽湯汁更入味。
問：有沒有失敗案例？
答：有！我第一次做，蝦煮太久變成“橡皮筋”，全家人沉默吃飯。后來請教一位潮汕阿姨，她說：“蝦是活的，你得像對待初戀一樣疼它?！薄馑季褪牵嚎欤?！狠！全程不超過3分鐘，才能守住那份鮮甜。
現(xiàn)在我家廚房常備這種做法，朋友來吃飯總夸我“比米其林還懂蝦”??。如果你也想試試，記得拍圖發(fā)朋友圈，配文：“今天吃的不是蝦，是海風的味道?！?/p>
——來自一個靠蝦逆襲成廚神的自媒體人
