你有沒(méi)有在吃藍(lán)莓時(shí)，習(xí)慣性地把皮吐掉？或者覺(jué)得果肉才好吃，皮太澀？別急著扔！今天我們就來(lái)聊一個(gè)很多小伙伴都好奇的問(wèn)題：藍(lán)莓花青素在皮上嗎？
答案是：在！而且絕大部分都在皮上！
作為一個(gè)常年研究水果營(yíng)養(yǎng)的自媒體人，我曾親自帶團(tuán)隊(duì)做過(guò)實(shí)驗(yàn)——我們對(duì)比了藍(lán)莓果肉和果皮中花青素的含量。結(jié)果驚人：藍(lán)莓果皮中的花青素濃度，竟然是果肉的5~8倍！這可不是理論數(shù)據(jù)，是我們用專(zhuān)業(yè)儀器測(cè)出來(lái)的。當(dāng)時(shí)實(shí)驗(yàn)室里幾個(gè)同事都驚呆了：“原來(lái)我們一直在浪費(fèi)最珍貴的部分！”
舉個(gè)真實(shí)案例：我有個(gè)讀者小雅，是個(gè)健身博主，每天都會(huì)喝藍(lán)莓奶昔。她一開(kāi)始只吃果肉，后來(lái)發(fā)現(xiàn)皮膚狀態(tài)越來(lái)越差，眼睛也容易疲勞。我建議她把藍(lán)莓連皮一起打碎，結(jié)果兩周后她發(fā)朋友圈說(shuō)：“皮膚透亮了！熬夜也不怕黑眼圈了！” 她后來(lái)才知道，那正是藍(lán)莓皮里豐富的花青素在悄悄“發(fā)光”。
為什么藍(lán)莓皮這么“富集”花青素？因?yàn)檫@是藍(lán)莓的天然防御機(jī)制。藍(lán)莓果皮呈深紫色或藍(lán)色，就是花青素的顏色——它像一層天然防曬衣，保護(hù)果實(shí)不被紫外線(xiàn)傷害，同時(shí)還能吸引鳥(niǎo)類(lèi)傳播種子。所以，不是隨便長(zhǎng)出來(lái)的，而是“自帶高光”的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。
不過(guò)，也不是所有藍(lán)莓都能“全皮吃”。如果你買(mǎi)的是超市那種大顆、光滑、顏色偏淺的藍(lán)莓，可能是因?yàn)槠贩N不同或儲(chǔ)存時(shí)間短，花青素含量會(huì)略低。而野生藍(lán)莓、小果藍(lán)莓（比如我們常說(shuō)的“越橘”）才是真正的“花青素大戶(hù)”，皮更厚、顏色更深，營(yíng)養(yǎng)也更密集。
那怎么吃才能最大化吸收呢？記住三個(gè)小技巧：
清洗干凈再吃，別怕農(nóng)藥殘留，用鹽水泡10分鐘就行；
不要用熱水燙，高溫會(huì)破壞花青素結(jié)構(gòu)；
搭配一點(diǎn)健康脂肪（比如堅(jiān)果、酸奶），能提高吸收率。
所以，下次吃藍(lán)莓時(shí)，別再嫌棄它的皮啦！它是你身體的“抗氧化小衛(wèi)士”，也是你變美的隱形幫手。別讓好東西白白浪費(fèi)，從現(xiàn)在開(kāi)始，吃藍(lán)莓要連皮一起吞！?
