如何制作紅燒扔巴魚？
你是不是也曾在菜市場(chǎng)被那條銀光閃閃的“扔巴魚”吸引？它肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少味鮮，是很多老饕心中的寶藏食材。但很多人一到家就犯難：這魚怎么燒才不腥？怎么做才入味？別急，今天我來(lái)手把手教你——如何做出一道讓人一口上頭的紅燒扔巴魚。
Q：為什么叫“扔巴魚”？名字怪怪的，是不是不好處理？
A：哈哈，其實(shí)這是南方方言里對(duì)“鰻魚”的一種親切叫法，尤其在廣東、福建一帶常見(jiàn)。它不是真正的鰻魚，但口感相似，肉質(zhì)滑嫩得像豆腐，又帶點(diǎn)彈牙感。關(guān)鍵在于——千萬(wàn)別怕它“扔”！只要處理得當(dāng)，它是廚房里的明星選手。
Q：第一次做紅燒扔巴魚，有什么避坑指南嗎？
A：有！我朋友小林第一次做，直接把魚下鍋油炸，結(jié)果魚皮炸爛，湯汁混濁，味道全毀了。記住三個(gè)字：去腥、焯水、慢燉。
第一步：去腥。魚買回來(lái)后用清水沖洗干凈，再用姜片和料酒輕輕搓洗魚身，尤其是腹部?jī)?nèi)側(cè)。我還會(huì)加一小勺白醋，去腥效果翻倍。
第二步：焯水。冷水下鍋，加幾片姜、蔥段，水開后煮30秒立刻撈出。這一步能徹底去除血水和異味，讓魚肉更緊實(shí)。
Q：紅燒的關(guān)鍵步驟是什么？火候怎么掌握？
A：這才是靈魂所在！我用的是“先煎后燜”法——熱鍋冷油，魚身擦干水分后輕輕放進(jìn)去，中火煎至兩面微黃（約2分鐘/面）。這時(shí)候你會(huì)聞到一股焦香，那是魚脂釋放的香味，千萬(wàn)別翻車！
接著加入蒜末、姜片爆香，倒入生抽、老抽、冰糖、少許鹽，加熱水沒(méi)過(guò)魚身。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。期間可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓湯汁均勻滲透。
最后收汁時(shí)開大火，湯汁變濃稠、裹滿魚身那一刻，就是最佳時(shí)刻！我常撒一把蔥花，香氣瞬間升級(jí)，連我家貓都蹲在灶臺(tái)邊偷吃。
Q：適合搭配什么？發(fā)朋友圈怎么拍才好看？
A：配一碗白米飯，再加個(gè)清炒芥藍(lán)，完美！拍照建議用淺色瓷盤，魚放在中間，湯汁微微泛亮，撒點(diǎn)蔥花和枸杞點(diǎn)綴，濾鏡調(diào)低飽和度+高對(duì)比，朋友圈點(diǎn)贊破百不是夢(mèng)～
這道紅燒扔巴魚，是我去年冬天在廈門一家私房菜館吃到的靈感?，F(xiàn)在我自己做，連我媽都說(shuō)：“比飯店還香！” 姐妹們，快試試吧，讓你的餐桌多一道記憶中的味道。
