《白耳菜》——你不知道的“山野寶藏”，一口鮮到靈魂出竅！
Q：白耳菜是什么？聽起來像某種耳飾？
A：哈哈，不是耳環(huán)，是野生菌類！學(xué)名“白耳”，也叫“白木耳”或“銀耳”，但真正的白耳菜，是生長在高山林間的珍稀品種，比超市買的銀耳更嫩、更脆、更香！我在云南香格里拉采風(fēng)時(shí)，當(dāng)?shù)匕尵陀盟鬁?，說這是“山神賜的清甜”。
Q：為什么我以前沒聽過？它不常見嗎？
A：對，它很低調(diào)。不像香菇、金針菇那樣被廣泛種植。真正的好白耳菜，只在海拔2000米以上、云霧繚繞的原始森林里才見得到。去年我跟著一位老向?qū)нM(jìn)山，他采了三斤，曬干后只剩一斤——因?yàn)樗侄?、易碎，運(yùn)輸成本高，很多地方都不賣。
Q：怎么吃？能做啥？
A：別只會燉糖水！我試過用白耳菜炒臘肉，焯水后加蒜片爆香，再下臘肉翻炒，最后撒點(diǎn)小米辣——那口感，脆中帶滑，鮮得讓人想舔盤！朋友第一次吃驚呼：“這哪是菜？這是山里的小精靈！”
Q：營養(yǎng)怎么樣？適合養(yǎng)生人群嗎？
A：超適合！白耳菜富含多糖和膠質(zhì)，比普通銀耳還高。我閨蜜產(chǎn)后體虛，醫(yī)生建議她喝白耳菜紅棗湯，連喝兩周后氣色明顯好轉(zhuǎn)。她說：“不是藥，卻比藥溫和?！薄@就是自然的力量。
Q：哪里能買到？貴嗎？
A：別急著網(wǎng)購！真貨講究產(chǎn)地和采摘時(shí)間。我推薦云南怒江、四川涼山一帶的農(nóng)戶直供。價(jià)格確實(shí)不便宜（一斤鮮品約60元），但換算下來，一鍋湯能喝三天，值回票價(jià)。記?。侯伾桨?、質(zhì)地越脆、有淡淡山味的，才是好貨。
結(jié)語：白耳菜不是網(wǎng)紅食材，它是山野寫給城市人的一封情書。下次去山里，不妨問問當(dāng)?shù)厝耍骸澳銈兡莾河袥]有那種白乎乎的小葉子？”——也許，你就找到了屬于你的那一口鮮。
