《自釀山葡萄酒的制作方法和步驟》
Q：為什么選擇自釀山葡萄酒？
我去年秋天在老家山上摘了滿(mǎn)滿(mǎn)一筐野山葡萄，紫得發(fā)亮，像小瑪瑙。朋友說(shuō)：“這果子酸得能當(dāng)醋用！”可我偏不信邪——自己動(dòng)手，釀出一瓶“山野風(fēng)味”的酒，比買(mǎi)來(lái)的更帶勁！后來(lái)喝過(guò)一次，果然醇厚、果香濃郁，連我媽都說(shuō)：“比超市那瓶貴三倍的還香！”
Q：選葡萄有講究嗎？怎么判斷成熟度？
一定要選自然熟透的野山葡萄！別貪青澀，那樣釀出來(lái)酸味太沖。我用的是當(dāng)?shù)匾吧摹吧酱唐咸选保麑?shí)飽滿(mǎn)、表皮微皺，輕輕一捏就破，汁水紫黑。記得摘前看天氣，陰天最好，避免雨水稀釋糖分。我家鄰居老張第一次釀失敗，就是因?yàn)橼s上下雨天摘的果子，酒里全是水汽。
Q：具體怎么做？步驟清晰嗎？
當(dāng)然！我按經(jīng)驗(yàn)整理成五步，親測(cè)有效：
清洗與晾干：葡萄去梗，用清水輕柔沖洗，再用廚房紙吸干水分（千萬(wàn)別暴曬?。?/p>
破碎發(fā)酵：把葡萄放入干凈玻璃罐，用手或木棒輕輕壓碎，每500克加10克冰糖，攪拌均勻
主發(fā)酵期：蓋上紗布防蟲(chóng)，室溫2025℃下放置7天，每天攪拌1次，讓果皮浮起、酵母活躍
分離與二次發(fā)酵：第8天過(guò)濾掉果渣，倒入消毒過(guò)的瓶子，封口留氣孔（可用氣球套住瓶口）
陳釀與裝瓶：靜置3個(gè)月以上，越久越醇！最后過(guò)濾裝瓶，冷藏保存，半年后開(kāi)瓶驚艷！
Q：有沒(méi)有踩坑經(jīng)驗(yàn)可以分享？
有！第一年我圖省事沒(méi)消毒容器，結(jié)果霉菌滋生，整壇酒報(bào)廢??。記?。核泄ぞ弑仨氈蠓谢蛴酶叨劝拙撇潦?！第二年我用了密封罐，結(jié)果氣壓爆瓶，差點(diǎn)炸到廚房天花板???，F(xiàn)在改用帶單向閥的發(fā)酵罐，安全又省心。
Q：適合新手嗎？多久能喝？
只要按步驟來(lái)，新手也能成功！我女兒才16歲，去年第一次釀，兩個(gè)月后就敢嘗一口，還說(shuō)“比果汁甜多了”！不過(guò)建議至少放3個(gè)月，口感會(huì)更圓潤(rùn)。如果你等不及，可以先試喝“半成品”——發(fā)酵第10天倒出液體，加點(diǎn)蜂蜜，就是天然果酒啦～
自釀山葡萄酒，不只是酒，更是季節(jié)的味道、親手的溫度。這個(gè)秋天，你也試試吧！????
