教你怎么做扣肉｜廚房小白也能做出飯店級美味！
你是不是也曾在朋友家吃過那道油亮誘人、軟糯入味的扣肉？肥而不膩，入口即化，連骨頭都香到舔干凈！別急，今天我就用真實案例+細節(jié)拆解，手把手教你在家復刻這道“國民下飯菜”——教你怎么做扣肉。
Q：為什么我做的扣肉總是柴、不軟爛？
A：關鍵在火候和時間！我第一次做時就犯了這個錯——小火慢燉只用了30分鐘，結(jié)果肉塊硬得像橡皮。后來請教我媽，她笑著說：“肉要‘跪著’才軟。”意思是——必須高壓鍋壓足1小時，或砂鍋小火慢燉90分鐘以上。我試過一次，用高壓鍋壓了45分鐘，出鍋后筷子一夾就散，連湯汁都能拌三碗飯！
Q：選什么部位的五花肉最好？
A：一定要選三層五花！我去年去菜市場專門挑了帶皮的豬前腿五花，肥瘦相間、紋理清晰。有人圖便宜買后腿肉，結(jié)果口感干柴還腥氣重。記住：皮要厚實有彈性，肉質(zhì)緊致不松散，這才是扣肉的靈魂基礎。
Q：要不要焯水？怎么上色？
A：焯水是必須的！冷水下鍋加姜片、料酒，煮開撇浮沫，再撈出沖洗干凈。上色我用的是冰糖炒糖色法，不是直接醬油！這樣顏色紅亮透亮，不發(fā)黑。我有一次偷懶直接用老抽，結(jié)果成品發(fā)暗，差點被家人嫌棄：“這是炭烤肉嗎？”
Q：最后一步怎么扣？誰都能成功嗎？
A：這才是精髓！將肉塊皮朝下整齊碼進碗中，倒入調(diào)好的醬汁（生抽+老抽+冰糖+八角+香葉），蒸2小時。出鍋前倒扣在盤子上——動作要快、穩(wěn)、準！我第一次失敗是因為手抖，肉塊碎了一半，但第二次我提前練習了三次，現(xiàn)在能穩(wěn)穩(wěn)扣出“完美肉蓋”，朋友圈點贊破百！
總結(jié)一句話：扣肉不是技術活，是耐心活。只要按步驟來，哪怕你是廚房新手，也能做出讓爸媽都說“比飯店還好”的扣肉。趕緊收藏這篇，周末試試看吧～
