問(wèn)：刨冰的冰如何制作？真的好想了解一下，謝謝。
答：嗯，今天收到一個(gè)朋友的私信，說(shuō)她最近迷上了刨冰，但每次買(mǎi)來(lái)的冰都不好，或者太碎，或者不夠滑。于是她問(wèn)我：“刨冰的冰到底怎么做??？”這可把我?guī)Щ亓擞洃浝锬切楸l(fā)愁的日子。說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，先從水開(kāi)始吧。
問(wèn)：水？難道冰還和水有關(guān)？
答：當(dāng)然。做刨冰的第一步，就是挑選好水。水如果有雜質(zhì)或者味道，就會(huì)直接影響到冰的質(zhì)量。我記得第一次做的時(shí)候用了自來(lái)水，結(jié)果冰塊凍出來(lái)有股怪味，刨的時(shí)候還碎得不行，真是讓人頭疼。后來(lái)我改用了瓶裝礦泉水，冰塊就變得水透了，清澈見(jiàn)底，凍起來(lái)也更服帖。
問(wèn)：那凍冰的技巧呢？家里用的冰箱能行嗎？
答：家里冰箱當(dāng)然可以，但是要掌握好溫度和時(shí)間。通常我會(huì)把水倒進(jìn)容器里，放到冰箱的冷凍室里凍制。這里有個(gè)小竅門(mén)，就是要讓水慢慢凍，溫度控制在18℃左右，時(shí)間大概需要68小時(shí)。如果冰凍得太快，或者溫度太低，冰塊容易變得脆，刨的時(shí)候就容易碎。
問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)有些人會(huì)加鹽或者其他東西，是真的嗎？
答：哈哈，這個(gè)問(wèn)題我還真研究過(guò)。有些人會(huì)在水里加一點(diǎn)鹽或者酒，聲稱可以讓冰更清透或者更容易刨。但我試過(guò)以后發(fā)現(xiàn)，反而容易讓冰變軟，影響口感。還是純水好，簡(jiǎn)單直接。至于去除氣泡的方法，我會(huì)在凍冰前用吸管在水面上輕輕吹氣，把浮在表面的氣泡吹走，這樣凍出來(lái)的冰就不會(huì)有太多氣泡了。
問(wèn)：那冰塊要怎么判斷是不是適合刨呢？
答：這個(gè)需要點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。先看，冰塊應(yīng)該是透明的，沒(méi)有白色的霧氣，這樣刨出來(lái)的冰才會(huì)細(xì)膩。如果冰表面有冰晶或者霧氣，那說(shuō)明凍得不夠勻，刨的時(shí)候就會(huì)有粗糙感。再就是敲一下冰塊，聲音要清脆，過(guò)于沉悶的話說(shuō)明冰太硬，刨起來(lái)容易碎。
問(wèn)：最后一步，冰塊怎么刨呢？工具有什么推薦的嗎？
答：這個(gè)可說(shuō)起來(lái)長(zhǎng)了。起初我用的是普通的冰鎬，結(jié)果總是刨不出想象中的冰屑，后來(lái)花了一百多元買(mǎi)了個(gè)專用的刨冰器，真心覺(jué)得物有所值。刨的時(shí)候要注意刀刃的鋒利度，平的時(shí)候也要保持一定角度，這樣刨出來(lái)的冰才會(huì)細(xì)膩均勻。如果是手動(dòng)刨冰，記得在冰塊上稍微淋一點(diǎn)水，讓刀刃更容易滑動(dòng)。
問(wèn)：聽(tīng)你這么說(shuō)，感覺(jué)還挺簡(jiǎn)單的嘛。
答：其實(shí)真的沒(méi)什么難的，就是需要注意細(xì)節(jié)和步驟。第一次做可能會(huì)失敗，但慢慢摸索就會(huì)找到自己的節(jié)奏了。記住，最重要的是要用心去做，每一塊冰都是你付出的結(jié)果。希望你也能做出屬于自己的完美刨冰冰塊，享受這個(gè)過(guò)程的快樂(lè)。
