你是不是也曾在朋友圈看到別人曬出金黃酥脆的蛋撻、蓬松柔軟的饅頭、還有層次分明的千層餅？那一刻，心里是不是也悄悄種下了一個(gè)念頭：“我也想做！”
別急，今天這篇《中式面點(diǎn)做法大全帶圖解》就是為你準(zhǔn)備的！我親自試做過(guò)幾十種經(jīng)典面點(diǎn)，從家常到驚艷，每一步都附上清晰圖解，手把手教你做出媲美 bakery 的中式美味。
Q：新手第一次做包子，為什么總是塌陷、不松軟？
A：關(guān)鍵在“醒發(fā)”！我曾用普通面粉做了一次失敗的包子，面團(tuán)沒發(fā)酵到位，蒸出來(lái)像小石頭。后來(lái)改用中筋面粉+溫水（約35℃）+酵母（2%），揉勻后蓋濕布，室溫發(fā)酵1小時(shí)至兩倍大——再蒸，蓬松得像云朵！圖解里我會(huì)拍下發(fā)酵前后的對(duì)比，一看就懂。
Q：炸油條為啥總不夠酥脆？
A：秘訣是“兩次醒發(fā)+熱油”。我試過(guò)一次用冷水和面，結(jié)果炸出來(lái)又硬又干。后來(lái)?yè)Q成溫水+少量鹽，揉成光滑面團(tuán)后靜置30分鐘，再搟成長(zhǎng)方形，切成條狀，二次醒發(fā)15分鐘——入鍋時(shí)油溫控制在180℃左右，炸到金黃鼓起即可。我家孩子說(shuō)：“比外面買的還香！”
Q：千層餅怎么做才不粘牙、層層分明？
A：這可是我的壓箱底絕技！用豬油+面粉調(diào)成酥皮，每次搟薄后刷一層油，疊起來(lái)再搟，重復(fù)68次。我特地拍了步驟圖：第1層、第3層、第5層……每一層都清晰可見，最后煎至兩面焦黃，咬一口咔哧作響，滿嘴香氣。朋友來(lái)家里吃了一次就問：“這是不是開了私房烘焙店？”
這些做法，我都寫進(jìn)了圖文教程里，配圖超細(xì)致：發(fā)酵狀態(tài)、搟面手法、火候把控……連廚房小白都能照著做成功。現(xiàn)在分享給你的不僅是配方，更是我熬過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)失敗夜晚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
如果你也愛面點(diǎn)，不妨從一個(gè)簡(jiǎn)單的蔥油餅開始——它便宜、快手、好吃，還能激發(fā)你的創(chuàng)造力。等你做出第一塊酥皮，就會(huì)明白：中式面點(diǎn)，不只是食物，更是一種生活的溫度。
?? 點(diǎn)擊收藏這篇攻略，下次做面點(diǎn)時(shí)，它就是你的私人廚師！
