你有沒有試過一口咬下去，餅皮酥脆、內(nèi)餡綿軟，中間卻空得讓人驚喜？這就是山西人最愛的“空心月餅”——不是漏了餡，而是藏著匠心的巧思！
Q：山西空心月餅到底是什么？為什么叫“空心”？
A：別被名字騙了！它不是做壞了，而是故意在面皮和餡料之間留出空間，形成獨(dú)特的“中空結(jié)構(gòu)”。這種做法源于晉中一帶的老手藝，據(jù)說是為了讓月餅更易保存、口感更酥松。我去年去太原朋友家做客，她奶奶親手做的那種，剛出爐時(shí)輕輕一捏就“咔嚓”一聲，外皮酥到掉渣，咬一口，中間竟然是空氣感——真的像在吃云朵！
Q：怎么做才能做出正宗的山西空心月餅？
A：關(guān)鍵在三個(gè)字：揉、包、壓！ 第一步是面團(tuán)——用中筋面粉加豬油（或植物油）和溫水揉成光滑面團(tuán)，靜置醒發(fā)30分鐘。記?。∝i油能讓餅皮更酥脆，這是老輩人傳下來的秘訣。 第二步是餡料——傳統(tǒng)是豆沙+核桃仁，但我也試過用玫瑰醬+桂花糖，層次更豐富。重點(diǎn)是餡要軟硬適中，太干會(huì)裂，太濕難成型。 第三步最講究：把面團(tuán)搟成圓片，包入餡料后收口捏緊，再用拇指從中心往四周輕輕按壓，形成一個(gè)“小坑”，就像給月餅打了個(gè)“隱形氣囊”。這一步一定要輕，否則空心就沒了。
Q：有人擔(dān)心空心會(huì)不會(huì)塌陷？怎么防止？
A：不會(huì)！我第一次做確實(shí)怕塌，結(jié)果烤完反而更立體！秘訣是：1. 面團(tuán)不能太軟，否則壓不穩(wěn)；2. 烤箱預(yù)熱到170℃，中層烘烤15分鐘，表面微黃即可。我家鄰居張阿姨說：“山西人做月餅，火候比時(shí)間還重要?！彼业脑嘛灧湃於妓窒闳绯?，就是靠這個(gè)溫度控制。
Q：適合新手嗎？有什么避坑建議？
A：超級(jí)適合！我閨蜜第一次做就成功了，她說：“原來空心月餅不是技術(shù)活，是耐心活?！北芸又改希孩?不要用高筋面粉，會(huì)硬；② 按壓時(shí)別用力過猛，留點(diǎn)“呼吸空間”才夠味；③ 做完記得密封保存，隔夜更酥脆！
現(xiàn)在朋友圈里都在曬自家做的空心月餅，連我媽都說：“比超市買的香多了！”這個(gè)中秋，不如試試用山西老手藝，做一份有故事的甜點(diǎn)吧～
