牛奶燉蛋的做法竅門｜新手也能做出絲滑如布丁的完美口感！
你是不是也曾在廚房里翻車過？明明照著食譜做，結(jié)果燉蛋不是結(jié)塊就是太稀，甚至還有蛋腥味？別急，我可是靠這道“低調(diào)卻驚艷”的甜品在朋友圈被夸了N次！今天就用問答形式，分享我私藏的牛奶燉蛋做法竅門，手把手教你做出酒店級(jí)口感——嫩得像云朵，香得讓人舔盤！
Q：為什么我的牛奶燉蛋總是有氣泡或表面不平？
A：關(guān)鍵在“過濾+靜置”！我每次都會(huì)把蛋液和牛奶混合后，用細(xì)篩網(wǎng)過濾兩遍。這樣能徹底去除氣泡和未打勻的蛋白塊。過濾完別急著倒進(jìn)碗里，記得蓋上保鮮膜，靜置10分鐘——讓泡沫自然消散，成品才會(huì)光滑無瑕。有一次我偷懶沒過濾，結(jié)果蛋羹表面全是小孔，差點(diǎn)被朋友笑稱“迷你蜂窩煤”??。
Q：怎么判斷火候？水開再下鍋嗎？
A：絕對(duì)不能直接放熱水！我用的是“隔水慢燉法”：鍋里加冷水，放入裝蛋液的碗，大火燒至水微沸（冒小泡）時(shí)轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜810分鐘。記??！全程保持水面低于碗口，避免水汽滴入影響口感。我試過一次水沸騰后才放進(jìn)去，結(jié)果蛋羹變成“棉花糖”，又老又干……教訓(xùn)深刻！
Q：牛奶和雞蛋的比例多少最穩(wěn)妥？
A：我堅(jiān)持用“1:1.5”黃金比例——比如200ml牛奶配1個(gè)雞蛋（約50g）。太多牛奶會(huì)稀，太少則不夠嫩。如果想更香，可以加一點(diǎn)點(diǎn)煉乳（不超過10ml），但千萬別多！我閨蜜曾加了整勺，結(jié)果甜到齁，連她家貓都嫌棄地跑開了??。
Q：冷藏后再吃會(huì)不會(huì)變硬？
A：不會(huì)！反而更好吃！我常提前一晚做好，冷藏4小時(shí)以上。冷吃時(shí)蛋羹會(huì)更緊實(shí)，像高級(jí)布丁一樣Q彈。早上搭配咖啡當(dāng)早餐，朋友都說“比蛋糕還治愈”。不過記得出冰箱前回溫3分鐘，口感更順滑～
最后提醒：選新鮮雞蛋、全脂牛奶，鍋具用耐熱玻璃或陶瓷碗，成功率飆升90%！現(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎？快去試試，發(fā)朋友圈時(shí)記得@我，讓我看看誰才是真正的“燉蛋大師”?
