你有沒有試過一道菜，一口下去，舌尖跳起舞來，心里卻悄悄暖了？
最近朋友聚餐，我端出這道《燴三鮮日本豆腐》，一上桌就被圍住——“這是什么神仙菜？”“怎么這么嫩？！”其實啊，它不復雜，但藏著廚房里的小心思。
Q：什么是日本豆腐？它和普通豆腐一樣嗎？
A：不是！日本豆腐其實是“蛋豆腐”，用雞蛋、水、一點淀粉蒸成的，口感像布丁一樣滑嫩，卻比雞蛋羹更扎實。它不會散，適合燉煮，吸味能力超強——就像一塊會說話的海綿。
我第一次做失敗，就是因為用了老豆腐，結(jié)果燉完變成“豆腐渣”??。后來朋友教我：“一定要買那種軟得能戳出坑的日本豆腐，切塊時用濕布包著刀，才不會碎。”現(xiàn)在我每次都會拍個視頻發(fā)朋友圈，大家問得最多的就是這個細節(jié)。
Q：為什么叫“燴三鮮”？食材怎么搭配才好吃？
A：三鮮不是隨便湊數(shù)，而是講究“鮮、香、潤”的平衡。我常用蝦仁、火腿腸、香菇，再加點青豆提亮顏色。蝦仁要新鮮，焯水10秒立刻撈出；火腿腸切小丁，別太咸；香菇泡發(fā)后切片，煸出香氣——這才是靈魂！
有次我在家做給爸媽吃，我媽說：“你這味道，比飯店還香?！蔽倚λ鋸?，其實是因為我加了一勺蠔油+半勺生抽，再撒點蔥花，湯汁濃稠得能掛勺，每一口都是滿足感。
Q：怎么做才能讓這道菜又入味又不膩？
A：關(guān)鍵在火候和順序！先熱鍋冷油，爆香蒜末，倒入高湯（或清水+雞精），再放入豆腐塊輕輕推勻，蓋上蓋子燜3分鐘——這樣豆腐才吸足湯汁。最后放配菜，大火收汁到濃稠即可，千萬別熬太久，不然豆腐就爛了。
記得上次發(fā)小紅書，一位粉絲留言：“我照著做了，老公吃了兩碗飯！” 我回她：“那說明你成功了，因為真正的美味，是讓人忍不住多添一碗?！?/p>
這道《燴三鮮日本豆腐》，不貴、不難，卻能在忙碌生活中給你一份溫柔。下次聚會，不妨試試看——你會愛上那個“被香味包圍的自己”。
