如何制作醬豬蹄子？
你是不是也曾在街邊小攤聞到那股濃郁的醬香，饞得直咽口水？其實，這道讓人欲罷不能的美食——醬豬蹄子，完全可以自己在家做！我試過不下10次，從失敗到完美，今天就把我的實戰(zhàn)經(jīng)驗整理成問答形式，手把手教你做出軟糯入味、膠質(zhì)滿滿的醬豬蹄子，適合發(fā)朋友圈或小紅書，絕對收獲一堆點贊和私信問配方！
Q：為什么我做的豬蹄總是硬邦邦的？
A：關(guān)鍵在“預(yù)處理”！我第一次做時沒焯水，結(jié)果燉完又腥又柴。記住：新鮮豬蹄先冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘撈出沖洗干凈。這樣不僅去腥，還能讓豬蹄更易軟爛。我家婆婆說：“豬蹄不焯水，等于白忙活！”
Q：怎么才能讓豬蹄入口即化？
A：火候+時間+技巧缺一不可！我用的是砂鍋慢燉法：豬蹄焯水后，加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、黃酒，再加足量熱水（沒過豬蹄），大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時。中途別頻繁翻動，讓豬蹄自然吸收醬汁。最后收汁時關(guān)火燜20分鐘，膠質(zhì)全部鎖住，咬一口就脫骨！
Q：有沒有特別好吃的小技巧？
A：有！我朋友是開飯店的，她告訴我一個小秘密：燉好后不要馬上吃，放冰箱冷藏一夜。第二天再加熱，味道會更濃，膠質(zhì)更凝固，口感像果凍一樣彈牙！我試過一次，老公連吃了三根，還說比外面餐館的好吃。
Q：醬汁能重復(fù)用嗎？
A：當(dāng)然可以！我每次都會把剩下的醬汁過濾掉渣滓，密封冷藏保存3天，下次再燉豬蹄直接加點新料就行。香味越囤越醇，簡直是廚房里的“液體黃金”。
現(xiàn)在你明白了嗎？醬豬蹄子不是難事，只要用心、耐心，家里也能做出媲美大排檔的味道。周末不妨試試，拍張照片發(fā)朋友圈，配文：“這不是豬蹄，這是幸福的味道?！北ＷC有人留言：“求教程！”
——來自一位被鄰居夸了十幾次的醬豬蹄愛好者
