你有沒有試過在朋友圈看到別人曬出嫩滑如凝脂的豆腐腦，忍不住問：“這到底怎么做的？是不是用了內(nèi)酯？”
其實啊，我之前也以為必須用“鹵水”或“內(nèi)酯”才能做出好吃的豆腐腦。直到去年冬天，在老家奶奶家學(xué)到了一個老手藝——不用內(nèi)酯，也能做出入口即化的豆腐腦！現(xiàn)在我已經(jīng)做了幾十次，每次都能讓家人夸“比外面賣的還香”。
Q：真的不用內(nèi)酯嗎？那靠什么點鹵？
A：當(dāng)然可以！我用的是傳統(tǒng)方法——用石膏粉（也就是“熟石膏”）加溫水調(diào)成漿狀，再慢慢倒入煮好的豆?jié){中。別擔(dān)心，只要控制好比例和溫度，就不會有苦澀味，反而會更清香。
舉個真實例子：上個月我在小紅書發(fā)了教程，一位粉絲留言說：“我按你說的做，第一次就成功了！”她用的是超市買的袋裝豆?jié){（非濃縮），加了2克石膏粉，水溫控制在85℃左右，靜置15分鐘后輕輕攪拌，豆腐腦居然像果凍一樣嫩！她說：“比我小時候吃的還順滑?！?/p>
Q：會不會很難操作？新手容易失敗嗎？
A：不會！關(guān)鍵在于三點：一是豆?jié){要新鮮、濃稠（建議用黃豆自己磨，不加糖）；二是石膏粉一定要用食品級的，別買工業(yè)用的；三是點鹵時動作要輕柔，像給嬰兒喂奶一樣慢悠悠倒進(jìn)去，別急著攪。
我自己也有踩坑經(jīng)歷：第一次太心急，剛煮開就倒石膏，結(jié)果豆腐腦又老又硬，像橡皮筋。后來才明白，豆?jié){必須晾到8090℃再點，這樣蛋白質(zhì)才會自然凝結(jié)，形成細(xì)膩紋理。
Q：口感跟內(nèi)酯豆腐腦一樣嗎？
A：各有風(fēng)味！內(nèi)酯豆腐腦更緊實，適合做甜口；而我們這種用石膏做的，質(zhì)地更柔韌，湯汁一淋下去，整塊都吸飽了味道，特別適合咸口——比如加點蝦皮、醬油、蔥花，一碗下肚，幸福感爆棚！
最后送一句我的心得：做豆腐腦不是技術(shù)活，是耐心活。你愿意花半小時泡豆子、磨漿、過濾、煮沸，就能收獲一份帶著溫度的美味。不信？今晚就試試吧～
自制豆腐腦 無內(nèi)酯做法 廚房小白也能做 媽媽的味道 美食日記
