【如何做東北醬茄子竅門】
問(wèn)：最近看到好多人在朋友圈發(fā)醬茄子，感覺(jué)特別好吃，但自己做起來(lái)總覺(jué)得不太對(duì)，怎么才能做出地道的東北醬茄子呢？
答：哈哈，別著急，做醬茄子其實(shí)不難，但確實(shí)有一些小竅門。今天就帶大家聊聊，如何做出讓人一口停不下來(lái)的東北醬茄子。
問(wèn)：聽說(shuō)選材很重要，那做醬茄子最重要的幾種材料是什么？
答：沒(méi)錯(cuò)，選材是關(guān)鍵。首先，茄子要選紫色的長(zhǎng)條茄，這種茄子里面的水分少，味道更香。其次，醬料是靈魂，得用豆瓣醬、甜面醬和十三香，咱們東北人家里通常都有的。再就是蔥、蒜、姜，這些都是提香的好幫手。最后，別忘了一點(diǎn)糖，糖能讓醬汁更香，色澤也更吸引人。
問(wèn)：我以前做過(guò)幾次，總覺(jué)得茄子炒得不夠入味，你有什么好辦法嗎？
答：其實(shí)很簡(jiǎn)單，先把茄子切好后，用鹽抓一下，稍微腌一下。然后在油里炸一下，茄子表面有個(gè)薄薄的油漬，味道會(huì)更醇。記住，油要多一點(diǎn)，但不用完全炸透，七分熟就行，回頭炒的時(shí)候再繼續(xù)入味。
問(wèn)：聽說(shuō)有人用生姜汁和料酒炒豆瓣醬，這是什么道理？
答：對(duì)啊，這是我媽教我的小竅門。生姜汁能讓豆瓣醬的味道更鮮香，料酒能去掉豆瓣醬的酸味，同時(shí)讓醬汁更紅亮。炒的時(shí)候先把豆瓣醬炒出香味，再加糖、生姜汁和料酒，最后放甜面醬和十三香，香得不行。
問(wèn)：我總覺(jué)得炒出來(lái)的醬茄子太干，怎么辦？
答：這就涉及到火候的問(wèn)題了。炒的時(shí)候要用大火快炒，但最后收汁的時(shí)候要用小火慢慢燜。記得加一點(diǎn)水，燉得越久，味道越香。等茄子軟爛入味，就可以出鍋了。
問(wèn)：有沒(méi)有什么特別的搭配推薦？
答：當(dāng)然有啦，醬茄子最配的是一大碗白米飯，特別是用它搭配咸菜粥，那叫一個(gè)絕。另外，炒雞蛋或者炒青菜的時(shí)候，放一點(diǎn)醬茄子，味道更上一層樓。
問(wèn)：我以前總覺(jué)得做菜麻煩，你有沒(méi)有什么簡(jiǎn)化的步驟？
答：其實(shí)不用太麻煩，按部就班來(lái)?？梢韵劝阉械牟牧蠝?zhǔn)備好，然后一步步來(lái)。記住，做菜心情也很重要，放輕松，跟著步驟來(lái)，很快就能做出美味的醬茄子啦。
【小貼士】
1. 茄子要提前腌一下，這樣炒出來(lái)的味道更均勻。
2. 炒豆瓣醬的時(shí)候要用小火，別著了味道。
3. 醬汁要慢慢收，才能把茄子的味道燉出來(lái)。
4. 最后撒一點(diǎn)香菜，顏色更好看，味道也更香。
希望這些小竅門能幫助到你，下次做醬茄子的時(shí)候記得試試哦！??
