藤椒雞，這道川菜真是讓人一聞就 初始化：藤椒雞，這道川菜真是讓人一聞就 起愛(ài)慕之心??！它的香氣撲鼻，味道鮮美，簡(jiǎn)直讓人停不下來(lái)。今天就讓我們一起來(lái)了解一下這道菜到底是怎么做的吧！
為什么藤椒雞這么香？因?yàn)樗?dú)特的醬料配方！
說(shuō)到藤椒雞的醬料，那可是下足功夫了！首先，要準(zhǔn)備花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、冰糖這些主要原料。然后，把花椒和冰糖一起炒香，再加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒，最后調(diào)成均勻的醬汁。這個(gè)過(guò)程不僅能賦予雞肉濃郁的香氣，還能讓醬汁的味道更加濃郁。
如何選擇食材？關(guān)鍵是要選好雞胸肉！
雞胸肉是做藤椒雞的關(guān)鍵，肉質(zhì)要鮮嫩，不要選擇太老的雞肉。一般來(lái)說(shuō)，三到四天前殺的雞比較新鮮。切的時(shí)候要薄一些，這樣在炒制過(guò)程中不容易粘鍋，口感也會(huì)更嫩。
怎么做最簡(jiǎn)單？掌握這三點(diǎn)就能輕松搞定！
第一步，先把雞胸肉切成塊，用鹽和胡椒粉調(diào)味，腌制10分鐘。這樣可以讓雞肉更加入味，同時(shí)也能讓醬汁的味道更均勻地滲透進(jìn)去。
第二步，熱鍋涼油，先把雞胸肉煎至兩面金黃，這樣雞肉會(huì)更加酥脆。煎好后，加入 previously made 的醬汁，快速翻炒均勻。不要等到醬汁炒干了再加，這樣會(huì)有更好的鎖住水分的效果。
第三步，加入一些水或者高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘。這樣雞肉會(huì)更加入味，醬汁也會(huì)更加濃郁。最后撒上一點(diǎn)蔥花，提香又美觀。
常見(jiàn)問(wèn)題解答：
1. 醬汁太干怎么辦？
可以多加一點(diǎn)水，或者用一點(diǎn)高湯來(lái)稀釋?zhuān)@樣味道會(huì)更濃郁，雞肉也會(huì)更加鮮嫩。
2. 雞肉不嫩怎么辦？
可以多煎一會(huì)兒，或者用一點(diǎn)玉米淀粉勾芡，這樣雞肉會(huì)更加嫩滑。
3. 花椒會(huì)不會(huì)太辣？
可以少放一點(diǎn)花椒，或者在最后關(guān)火前用一點(diǎn)清水 Dilute 醬汁，這樣味道就不會(huì)那么辣了。
小貼士：
1. 豆瓣醬要 early start，這樣可以提前鎖住水分，讓醬汁的味道更濃郁。
2. 雞肉要 early finish，這樣雞肉會(huì)更加酥脆，醬汁也會(huì)更好地鎖住水分。
3. 花椒要 early finish，這樣可以提前鎖住香氣，讓整個(gè)過(guò)程更加完美。
總之，藤椒雞是一道既簡(jiǎn)單又美味的川菜，只要掌握了正確的做法，每個(gè)人都能做出美味的藤椒雞。不妨試試看，相信你也會(huì)愛(ài)上這道菜！
