如何做面包才松軟又好吃？
你是不是也曾在廚房里翻車——面團發(fā)不起來、烤出來硬得像磚頭？別急，我也是從“面包刺客”一路走來，如今在小紅書分享自制面包的筆記點贊破萬。今天就用真實案例告訴你：松軟又好吃的面包，其實只差這3步！
Q1：為什么我的面包不夠松軟？是不是面粉問題？
先別怪面粉！我曾用普通中筋面粉做吐司，結果出爐后像壓縮餅干。后來請教一位烘焙老師傅，才知道關鍵在于面筋的形成和發(fā)酵程度。
?? 案例：我改用高筋面粉+少量牛奶+雞蛋液揉面，揉到能拉出薄膜（就是那種透光、有彈性的狀態(tài)），再室溫發(fā)酵1小時，面團膨脹兩倍大，再進烤箱——出爐那一刻，手指一按回彈超快，咬一口，蓬松得像云朵！
Q2：發(fā)酵時間怎么把握？太短或太長都會失敗嗎？
絕對會！我第一次發(fā)面只放40分鐘，面團還沒鼓起來就進烤箱，結果面包死沉。后來學會看“狀態(tài)”而不是盯鐘表。
? 正確做法：把面團放在溫暖處（比如烤箱里放杯熱水），蓋濕布，觀察它是否變成原來的2倍大、輕盈有彈性。如果手指戳洞不回縮，說明發(fā)酵完成。我家現(xiàn)在用的是玻璃碗+透明保鮮膜，一眼就能看到發(fā)酵進度，超安心！
Q3：怎樣讓面包外皮酥脆、內里濕潤？
這是我的私藏秘訣！很多人忽略“水汽控制”。我試過兩種方式：
1?? 烤前噴水：面團入爐前，在烤箱底部放一個空烤盤，烤10分鐘后噴點熱水，制造蒸汽，外皮瞬間酥脆；
2?? 冷卻方式：出爐后立刻脫模，放在晾網上散熱，千萬別悶著！否則水汽倒吸，面包會變濕黏。我朋友說她家面包放冰箱冷藏一夜，第二天吃居然還軟乎乎的——秘訣就是冷卻時沒蓋保鮮膜，空氣流通！
? 總結一句話：松軟好吃的面包，不是靠運氣，而是靠細節(jié)——好面粉+精準發(fā)酵+科學冷卻?，F(xiàn)在我每周做一次，朋友圈都被夸“比面包店還好！”
你也可以！從今天開始，試試這個配方：高筋面粉250g + 牛奶120ml + 雞蛋1個 + 糖20g + 鹽3g + 酵母3g。記住，揉面要耐心，發(fā)酵要看狀態(tài)，冷卻要透氣——你也能做出讓人搶著吃的面包！??
