清明果怎么做好吃？——一位老饕的私藏秘方，手把手教你做出春天第一口鮮香！
“清明果，一口咬下去，是春天的味道?！边@是我在杭州外婆家第一次吃到清明果時的感嘆。那年我剛上大學，外婆用艾草汁揉面、包進咸香豆沙餡，蒸出來翠綠晶瑩，香氣撲鼻。從那以后，每年清明前后，我都會自己動手做一次，成了我和家人之間最溫暖的儀式。
問：清明果怎么做才不塌不硬、口感軟糯？
答：關(guān)鍵在三個字——“嫩”、“勻”、“燙”。首先，艾草要選嫩葉，摘下后立刻用清水焯燙30秒，去除苦澀，再迅速過冷水，保持翠綠。接著，把艾草搗成泥，和糯米粉按2:8比例混合（別加太多艾草，否則太苦），邊加溫水邊揉，直到面團光滑不粘手——這一步一定要“燙”，就是用熱水調(diào)面，讓糯米粉充分吸水，蒸出來才Q彈！
問：餡料怎么搭配才好吃？有沒有接地氣的案例？
答：我試過很多配方，最后最愛的是“咸香豆沙+肉末筍丁”組合。比如去年清明，我在杭州某菜市場買了新鮮薺菜和臘肉，剁碎后炒香，加入豆沙拌勻，再包進艾草皮里。蒸好后，咬一口，外皮微甜，內(nèi)餡咸香帶點回甘，朋友都說：“像小時候外婆做的！”記?。吼W料不能太濕，否則會漏；也不能太干，不然沒滋味。
問：家里沒有蒸鍋怎么辦？空氣炸鍋能行嗎？
答：當然可以！我用空氣炸鍋做過三次，成功率100%。做法是：將包好的清明果擺入炸籃，噴一點油防粘，160℃加熱8分鐘，翻面再烤5分鐘。出鍋那一刻，表皮微微起皺，顏色更透亮，甚至比傳統(tǒng)蒸法還香！適合懶人黨，省時又省力。
問：怎么保存？隔夜還能吃嗎？
答：如果當天吃不完，放冰箱冷藏最多3天。吃前用蒸鍋復熱3分鐘，口感幾乎和剛出鍋一樣。如果想長期保存，冷凍也行——密封裝袋，煮的時候直接下鍋蒸，不用解凍，方便極了！
寫在最后：清明果不只是食物，更是對春天的敬意。你愿意花一個下午，和家人一起揉面、包餡、蒸果，那份煙火氣，才是最珍貴的“好吃”。
??小貼士：艾草記得買新鮮的，別用干艾草代替哦！試試看，你會愛上這個春天的味道～
