你是不是也曾在冬日里，圍坐廚房，看著媽媽熟練地揉面、搟皮、包餃子，心里默默記下每一個(gè)動(dòng)作？但輪到自己上手時(shí)，卻總感覺面團(tuán)要么太硬，要么太軟，包出來的餃子不是破皮就是不成形？別急，今天我們就來聊聊——包餃子的面如何和？
Q：為什么我和的面總是不筋道？
這問題我懂！去年冬天，朋友小雅第一次嘗試包餃子，面團(tuán)一揉就裂，她說：“明明按菜譜加了水，怎么還是像沙子？”后來我?guī)匦略嚵艘淮?，才發(fā)現(xiàn)——她用的是普通中筋面粉，而且水溫太高！
??小貼士：和面要用中筋面粉（比如金龍魚），水溫控制在35℃左右（手感微溫不燙手）。這樣能讓面筋形成得更好，餃子皮才彈牙有嚼勁。
Q：加鹽真的能讓面更筋道嗎？
當(dāng)然！我家祖?zhèn)髅胤骄陀幸簧}。記得有次我在朋友圈曬出“鹽水和面”的視頻，評(píng)論區(qū)炸鍋了——有人說“鹽會(huì)讓面發(fā)苦”，其實(shí)不然！適量鹽（約每500克面粉加2克）不僅能增強(qiáng)面筋彈性，還能提升風(fēng)味。
??真實(shí)案例：我表姐前年做餃子宴，特意用了鹽水和面，結(jié)果客人吃完都說：“這皮兒有嚼頭，比飯店還好吃！”她后來還總結(jié)了個(gè)口訣：“鹽一小撮，面筋不跑掉?！?/p>
Q：和好面要醒多久？
很多人以為和完就能搟，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)！我第一次包餃子失敗，就是因?yàn)闆]醒面。面團(tuán)放一邊靜置15分鐘，再揉一次，口感立馬不一樣。
?正確做法：和好的面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，室溫醒面30分鐘，讓面筋充分松弛。這時(shí)候再揉一遍，面團(tuán)就像嬰兒皮膚一樣柔軟光滑，搟皮時(shí)不易破，包餡也不漏。
最后送大家一句我的經(jīng)驗(yàn)之談：和面如做人，溫柔耐心才能出好面。別急，別躁，多試幾次，你也能做出讓人搶著吃的餃子皮！
??歡迎留言分享你的和面秘訣，讓我們一起把家的味道，包進(jìn)每一顆餃子里～
