《陳說美食》——一位老饕的私藏問答，帶你吃懂人間煙火。
問：你最近最上頭的一頓飯是什么？
答：上周五傍晚，在成都錦里一家不起眼的小面館，我點了一碗擔(dān)擔(dān)面。老板是位六十多歲的阿婆，動作利落得像在跳舞。她說：“我們家面，只用本地黃豆醬和手工辣椒油。”咬一口，芝麻香混著花生碎的脆感，辣而不燥，湯底鮮得讓人想舔碗——這不是味覺，是記憶的開關(guān)。那一刻我忽然明白：好吃的飯，不是堆料，是用心。
問：你常推薦朋友去哪吃？
答：別去網(wǎng)紅店！我?guī)笥讶サ氖菑V州荔灣的“阿婆牛雜檔”。街角一平米小攤，鍋里咕嘟冒泡，牛肚、牛筋、蘿卜燉得軟糯入味。她端來時還笑著問：“要加蒜蓉嗎？”——這一句，比任何菜單都暖。后來朋友說：“這頓飯讓我想起小時候外婆煮的湯?！蹦憧?，美食的魔力，是讓陌生變成熟悉。
問：怎么才算“懂吃”？
答：不是知道多少食材，而是能聽懂食物說話。前陣子我在杭州西湖邊吃到一碗龍井蝦仁，蝦仁清甜彈牙，茶葉微苦回甘。師傅告訴我：“茶要現(xiàn)采，蝦要活殺，火候差一秒都不行?！蹦且豢涛叶耍赫嬲拿牢叮菚r間與手藝的合謀。懂吃的人，會蹲下來聞鍋氣，也會為一道菜等二十分鐘。
問：你會為一頓飯?zhí)匾廒s路嗎？
答：當(dāng)然！去年冬天我去云南大理，專程為一碗白族酸辣魚。它不靠山珍海味，全憑野生洱海魚、自家腌制的酸菜和木姜子油。魚肉嫩得像云朵，酸辣層次分明，吃完額頭冒汗，心里卻暖得發(fā)燙。朋友笑我：“值嗎？”我說：“值啊，因為這頓飯讓我相信——人間值得?！?/p>
所以啊，別總問“吃什么”，先問問自己“為什么吃”。
吃飯不是任務(wù)，是儀式；不是消耗，是治愈。愿你在煙火氣里，找到自己的那一口真味。
—— 陳說美食 · 每一口，都有故事
