燉肉的家常做法｜廚房小白也能做出媽媽味！
你有沒(méi)有試過(guò)，下班回家聞到一股濃郁肉香，整個(gè)人瞬間被治愈？那不是飯店的味道，是你家灶臺(tái)上的煙火氣——燉肉，才是真正的“情緒穩(wěn)定劑”。今天我來(lái)分享一個(gè)我反復(fù)驗(yàn)證過(guò)的家常燉肉做法，簡(jiǎn)單、入味、不翻車(chē)，連我家那位挑剔的老公都說(shuō)：“這肉比飯店還香！”
Q：為什么我的燉肉總是柴？
別急，問(wèn)題可能出在選肉和火候上。我以前也犯過(guò)這個(gè)錯(cuò)，買(mǎi)的是瘦多肥少的里脊肉，燉完又硬又干。后來(lái)才知道，要選帶點(diǎn)肥膘的五花肉或后臀肉，脂肪在慢燉中融化，肉質(zhì)才軟糯多汁。比如我用的是超市買(mǎi)的三層五花，切塊后焯水去腥，再加一勺料酒、幾片姜，煮開(kāi)撇沫，這一步很關(guān)鍵！
Q：調(diào)料怎么放才不搶味？
我家的秘訣是“三步走”：第一步先炒糖色，用一小把冰糖+少量油，小火慢慢熬到琥珀色，倒入肉塊快速翻炒上色；第二步加入八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片，香氣立馬炸開(kāi)；第三步加熱水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。記?。∫欢ㄒ訜崴?，冷水會(huì)讓肉收縮變柴。
Q：能加什么配菜讓味道更豐富？
我最?lèi)?ài)加土豆和胡蘿卜！它們吸飽了湯汁，軟糯得像棉花糖。有一次我試了加幾顆紅棗，結(jié)果整鍋肉都帶甜香，連不愛(ài)吃甜的婆婆都夸“有年味”。還有一次朋友來(lái)家里，我偷偷加了半瓶啤酒，燉出來(lái)的肉居然自帶微醺感，她說(shuō)：“這哪是燉肉，是深夜食堂?。 ?/p>
Q：燉多久才算完美？
我一般燉1小時(shí)20分鐘，用砂鍋?zhàn)钕?，電飯煲也可以。如果你時(shí)間緊，可以用高壓鍋壓30分鐘，但記得最后開(kāi)蓋收汁，讓湯汁濃稠裹住肉塊，這才是靈魂！
現(xiàn)在每次燉肉，我都會(huì)拍張照片發(fā)朋友圈，配文：“今晚的幸福，來(lái)自一鍋慢燉?！秉c(diǎn)贊最多的，永遠(yuǎn)是那句：“求食譜！”——其實(shí)哪里需要什么秘方，只要用心，家常就能成經(jīng)典。
快試試吧，讓家人知道，你的廚房，藏著全世界最好的味道。
