你有沒有試過，在一個疲憊的夜晚，廚房飄來一縷溫潤的香氣——那是清燉排骨的味道？它不濃烈，卻讓人安心；不復(fù)雜，卻藏著家的溫度。我是小雅，一位在廚房里摸爬滾打十年的自媒體作者，今天就用問答形式，帶你一步步還原這道“治愈系”家常菜。
Q：為什么說清燉排骨是家常中的天花板？
A：因?yàn)樗唵蔚孟窭嫌?，卻細(xì)膩得讓人心軟。我媽媽常說：“排骨燉得好，比什么山珍海味都強(qiáng)?！比ツ甓欤壹影嗟搅璩?，回家打開鍋蓋那一刻，湯色乳白、肉質(zhì)軟嫩，連我媽都說：“這味道，像小時候?！?/p>
Q：選排骨有講究嗎？
A：當(dāng)然！我每次都會挑帶點(diǎn)筋膜的肋排，比如新鮮豬小排，肉質(zhì)緊實(shí)又不柴。記得有一次我圖便宜買了冷凍排骨，結(jié)果燉出來肉硬得像橡皮筋，差點(diǎn)把牙磕掉（笑）。記?。盒迈r、帶點(diǎn)油花、紋理清晰的，才是靈魂。
Q：焯水到底要不要加料？
A：別急著放醬油或料酒！我第一次做時，以為多放點(diǎn)料酒能去腥，結(jié)果湯變苦了。正確做法是冷水下鍋，加幾片姜和一小撮鹽，大火煮開撇凈浮沫——這樣湯才清澈甘甜。我家貓都饞得趴在鍋邊蹭鼻子。
Q：怎么讓湯變白、肉變軟？
A：關(guān)鍵在火候和時間。焯好水后，換干凈鍋加足量熱水（千萬別用冷水?。?，放入姜片、蔥段，小火慢燉1小時。期間別開蓋，讓香味慢慢融合。我有個秘訣：加一小塊山藥或胡蘿卜，不僅提鮮，還能讓湯更奶白，口感也更豐富。
Q：最后調(diào)味要怎么做？
A：出鍋前5分鐘加鹽！這是我從一位老廚師那學(xué)來的。太早加鹽會讓肉變柴，晚了又不夠入味。我習(xí)慣只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒點(diǎn)蔥花，一碗熱湯端上桌，連不愛吃飯的老公都能喝三碗。
這道清燉排骨，不是炫技的料理，而是煙火氣里的溫柔。它不需要復(fù)雜的工具，也不靠昂貴食材，只需要一顆愿意慢下來的心。如果你也在忙碌中渴望一點(diǎn)溫暖，請?jiān)囋囁拖駤寢屧趶N房等你回家。
