茴香餃子的做法教你怎么做茴香餃子？
你有沒有試過一口咬下去，滿嘴都是春天的味道？我第一次吃茴香餃子，是在北京胡同口那家開了三十年的老店——老板娘說：“這餡兒，是祖?zhèn)鞯拿胤?。”后來我自己在家也做了，果然香到鄰居敲門問是不是在包“神仙餡兒”！今天就來手把手教你怎么做出香氣撲鼻、口感鮮嫩的茴香餃子。
Q：為什么茴香餃子這么受歡迎？
A：茴香自帶一股獨(dú)特的甘甜和微辛，和豬肉搭配簡直是黃金組合！我家婆婆以前總說：“茴香一進(jìn)鍋，整個(gè)廚房都像被陽光親吻過。”我試過加牛肉、蝦仁，但最經(jīng)典還是豬肉+茴香。它不膩、不膻，還帶著一絲清新的草本香，特別適合冬天暖胃又提神。
Q：怎么做餡料才不會(huì)出水？
A：這是關(guān)鍵！我第一次失敗就是因?yàn)闆]處理好水分。記住三步：第一，把新鮮茴香切碎后撒點(diǎn)鹽腌10分鐘，擠掉多余水分；第二，豬肉選帶點(diǎn)肥的（比如五花肉），剁成泥后加入姜末、生抽、香油攪勻；第三，把茴香和肉餡混合時(shí)，先加少量蔥姜水（不是清水?。╉樢粋€(gè)方向攪上勁，這樣餡兒才緊實(shí)不散。
Q：面皮怎么調(diào)才軟硬適中？
A：我用的是“溫水和面法”：面粉200克，溫水約100毫升（手摸不燙），加一小撮鹽增加筋性。揉成團(tuán)后蓋濕布醒30分鐘。醒好的面團(tuán)柔韌有彈性，搟皮時(shí)不粘刀，包起來也好看。我家孩子最愛玩這個(gè)步驟，說“像捏小餅干一樣有趣”。
Q：煮餃子要注意什么？
A：水開下餃子，輕輕攪動(dòng)防止粘底；等水再次沸騰時(shí)，加半碗冷水，重復(fù)三次（俗稱“三開三滾”）。這樣餃子熟得均勻，外皮Q彈，內(nèi)餡鮮嫩。我朋友曾偷懶只煮一次，結(jié)果一半夾生，一半破皮，哭笑不得。
最后的小貼士：如果你喜歡更豐富的口感，可以加一點(diǎn)雞蛋碎或少許蝦米提鮮；冷凍保存也很方便，分裝小袋，隨吃隨煮，比外賣香一萬倍！
朋友圈發(fā)圖配文建議：
“小時(shí)候媽媽包的茴香餃子，現(xiàn)在我學(xué)會(huì)了，味道一樣，只是多了點(diǎn)自己的心意?? 家庭美食 茴香餃子 冬日溫暖食光”
