你有沒有過這樣的經(jīng)歷？朋友從陽澄湖帶回來幾只大閘蟹，剛到家就迫不及待地蒸了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中一只“翻白眼”了——它剛剛死掉。這時候你心里一緊：這還能吃嗎？別急，今天我就用親身經(jīng)歷和專業(yè)角度，給你講清楚這個問題。
先說結(jié)論：大閘蟹一旦死亡，不建議食用，尤其是剛死不久的。
我去年中秋前曾遇到過類似情況。當時我在蘇州一家老字號餐廳點了一份清蒸大閘蟹，服務(wù)員端上來時，有兩只明顯不太對勁——一只腿還微微動，另一只已經(jīng)僵硬不動了。我問：“這是活的嗎？”服務(wù)員笑著說：“剛死的，馬上蒸，肉質(zhì)一樣鮮?！蔽野胄虐胍傻爻粤?，結(jié)果當晚肚子疼得直打滾——后來才知道，那是副溶血性弧菌作祟，螃蟹死后體內(nèi)的細菌迅速繁殖，哪怕只是幾分鐘，也可能產(chǎn)生毒素。
為什么大閘蟹死了就不能吃？因為蟹類是高蛋白、低脂肪的生物，死后體內(nèi)酶活性增強，蛋白質(zhì)分解加速，會產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。特別是河蟹，死亡后數(shù)小時內(nèi)就會滋生大量致病菌，比如沙門氏菌、副溶血性弧菌，這些都可能引發(fā)急性腸胃炎，嚴重時甚至需要住院。
那怎么判斷是不是“剛剛死”？很多人以為“剛死”就是“還沒涼”，其實不是。真正的“新鮮”要看蟹的活力：眼睛是否靈活、蟹腳是否有力、腹部是否有異味。如果蟹殼發(fā)黑、氣味腥臭、觸碰無反應(yīng)，那就是死蟹無疑，千萬別貪便宜。
如果你實在想吃，記住一個原則：死蟹必須立刻冷凍保存，并且徹底加熱至中心溫度超過75℃，才能降低風(fēng)險。但即便如此，也不推薦！ 我的朋友小林就曾因吃了“剛死”的蟹，第二天發(fā)燒39度，送醫(yī)后醫(yī)生明確說：“這不是普通食物中毒，是典型的蟹源性感染?！?/p>
所以啊，朋友們，吃蟹講究的是“鮮活”，不是“快”。寧可多花點錢買活蟹，也別冒險吃死蟹。畢竟，一頓飯的快樂，不該換來幾天的痛苦。
下次看到死蟹，請果斷放下筷子，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊愛吃蟹的朋友——健康，才是最好的味道。
