《白蛤》
Q：你為什么突然寫(xiě)白蛤？它不就是一道海鮮嗎？
A：不是的。在我老家海邊，白蛤是童年夏天的味道——清晨漁夫背著竹簍踩著露水去灘涂挖蛤，一筐鮮嫩的白蛤，配上姜絲、蔥段清蒸，一口下去，鮮得讓人閉眼。那不是簡(jiǎn)單的食材，是記憶的鑰匙。
Q：白蛤和花蛤、青口有什么區(qū)別？怎么挑才新鮮？
A：很多人搞混！白蛤殼薄而圓潤(rùn)，顏色偏灰白，肉質(zhì)細(xì)膩軟糯；花蛤偏大，殼厚帶花紋，口感稍韌；青口則是紫黑色，適合烤或煮湯。挑白蛤要“三看”：一看殼緊閉，二看無(wú)異味，三看輕搖有水聲——這說(shuō)明它活著！我上次在廈門(mén)碼頭買(mǎi)錯(cuò)了一次，回家一開(kāi)殼全是空殼，教訓(xùn)深刻。
Q：白蛤怎么做好吃？有沒(méi)有家常做法推薦？
A：當(dāng)然！最簡(jiǎn)單也最驚艷的是“清蒸白蛤”。洗凈后加姜片、蔥段、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，上鍋蒸5分鐘，出鍋撒點(diǎn)香菜末。秘訣是——不要久蒸！超過(guò)7分鐘就老了，失去那種彈牙的鮮甜感。我閨蜜試過(guò)用蒜蓉粉絲蒸，結(jié)果味道太重蓋住了白蛤本身的甘甜，反而失了本味。
Q：白蛤能養(yǎng)胃嗎？聽(tīng)說(shuō)它很滋補(bǔ)？
A：從中醫(yī)角度看，白蛤性寒味咸，有滋陰潤(rùn)燥、清熱利尿的功效。我表姐產(chǎn)后氣血虛，醫(yī)生建議她每周吃兩次清蒸白蛤，搭配一點(diǎn)紅棗，她說(shuō)：“不是補(bǔ)藥，卻比補(bǔ)藥還舒服?！钡嵝岩痪洌浩⑽柑摵娜藙e多吃，不然容易腹瀉。我前年冬天貪嘴吃了三次，第二天肚子疼得直不起腰，從此學(xué)會(huì)克制。
Q：現(xiàn)在還能吃到原生態(tài)的白蛤嗎？超市賣(mài)的靠譜嗎？
A：真·野生白蛤越來(lái)越少了。我在福建寧德認(rèn)識(shí)一位老漁民，他告訴我：“現(xiàn)在都是養(yǎng)殖的，雖然干凈，但少了灘涂的野趣?！彼?，如果你追求極致風(fēng)味，建議去海邊小漁村找本地人收的貨，價(jià)格貴一點(diǎn)，但每一口都能?chē)L到海風(fēng)的味道。我去年在舟山一家民宿，老板娘用白蛤煮湯配米飯，連我這個(gè)不愛(ài)喝湯的人都喝了兩碗。
白蛤，不只是舌尖上的美味，更是時(shí)間與土地的饋贈(zèng)。下次你吃的時(shí)候，不妨慢一點(diǎn)，像小時(shí)候那樣，感受它的鮮、它的甜、它的溫柔。
