你是不是也曾在深夜刷到一條“紅油翻滾、花椒麻得靈魂出竅”的川菜視頻，瞬間被勾走魂？我也是——直到某天，我在成都一家街邊小館子吃到了那碗“老媽蹄花”，才真正明白：川菜不是辣，是情緒的暴擊。Q：學(xué)做川菜，第一步該從哪道菜開(kāi)始？別急著上手水煮魚(yú)！ ...

學(xué)做川菜需要多長(zhǎng)時(shí)間？朋友問(wèn)我：“你學(xué)川菜多久才敢下廚？”我笑著答：“三個(gè)月，就能做出能吃、能拍、能發(fā)朋友圈的菜?！钡f(shuō)實(shí)話，這背后藏著無(wú)數(shù)個(gè)深夜的翻鍋、嗆人的辣椒煙和被燙到的手指。先說(shuō)真實(shí)案例：我有個(gè)讀者小林，35歲，全職媽媽。她從零開(kāi)始 ...

你是不是也曾在朋友圈刷到過(guò)一道“清水見(jiàn)底”的菜，卻驚呼：這真的是川菜？沒(méi)錯(cuò)，它就是被譽(yù)為“川菜之魂”的——開(kāi)水白菜。Q：開(kāi)水白菜真的用“開(kāi)水”做的嗎？A：當(dāng)然不是！這里的“開(kāi)水”是指清澈如水的湯底，而非熱水。這道菜的精髓，在于湯的純凈與鮮美 ...

《現(xiàn)代經(jīng)典川菜妙做妙解》Q(chēng)：為什么說(shuō)“麻婆豆腐”是川菜里的“國(guó)民級(jí)經(jīng)典”？A：因?yàn)樗皇呛?jiǎn)單的“辣+麻”，而是味覺(jué)的交響樂(lè)。我曾在北京一家米其林推薦的川菜館吃到一道改良版麻婆豆腐——用低溫慢煮的嫩豆腐代替?zhèn)鹘y(tǒng)焯水豆腐，口感如凝脂般細(xì)膩；牛肉 ...

今天，我要和大家分享一道經(jīng)典的川菜——蹄髈的做法。這是一道源自四川的傳統(tǒng)菜肴，以豬蹄為主要食材，搭配麻辣調(diào)料，燉煮而成。它麻辣鮮香、軟嫩可口，是川菜愛(ài)好者的不二之選。問(wèn)：為什么推薦這道蹄髈？蹄髈是一道極具川菜特色的美食，主要原因有以下幾點(diǎn)： ...

標(biāo)題：臨川菜梗的做法隨著時(shí)代的發(fā)展，各種地方特色菜逐漸走紅網(wǎng)絡(luò)，成為大家討論的熱點(diǎn)。今天就來(lái)和大家一起聊聊“臨川菜?！边@種近年來(lái)流行的菜式做法，看看它是如何在眾多菜式中脫穎而出的。首先，我們需要明確什么是“臨川菜?！?。其實(shí)，“臨川菜梗”并不 ...