《自釀山葡萄酒的制作方法》
Q：我最近在山上摘了些野山葡萄，想自己釀點(diǎn)酒，可行嗎？
A：當(dāng)然可以！野山葡萄雖小，但糖分和酸度都很理想，釀出來(lái)的酒風(fēng)味獨(dú)特，甚至比超市買(mǎi)的更醇厚。我去年秋天就在老家山里采了5斤野生山葡萄，用傳統(tǒng)方法釀了一壇，朋友喝完都說(shuō)“這味道像小時(shí)候外婆家的老窖！”
Q：具體怎么做？需要什么工具？
A：其實(shí)很簡(jiǎn)單，工具不復(fù)雜：玻璃密封罐（帶氣閥更好）、干凈紗布、電子秤、消毒過(guò)的木勺、酒精棉片。關(guān)鍵是要干凈——葡萄洗完必須徹底晾干，否則容易雜菌污染。
Q：步驟能詳細(xì)說(shuō)說(shuō)嗎？
A：分三步走：
1. 洗凈去梗：山葡萄皮薄易破，輕輕沖洗后去掉果梗，不要壓碎果實(shí)。
2. 破碎發(fā)酵：把葡萄倒入罐中，用木勺輕壓出汁，加入少量白糖（每斤葡萄加10克），攪拌均勻。蓋上紗布防蟲(chóng)，放陰涼處?kù)o置3天，每天攪拌一次。
3. 過(guò)濾陳釀：第7天開(kāi)始過(guò)濾掉果渣，轉(zhuǎn)移到干凈玻璃瓶中，密封冷藏保存至少1個(gè)月，再開(kāi)瓶飲用——這時(shí)候酒體已經(jīng)清澈透亮，香氣撲鼻。
Q：會(huì)不會(huì)失??？怎么判斷成功與否？
A：失敗常見(jiàn)于衛(wèi)生問(wèn)題或溫度波動(dòng)。我第一次釀就因沒(méi)擦干瓶子，結(jié)果發(fā)霉了……后來(lái)吸取教訓(xùn)，每次操作前都用75%酒精擦拭容器。成功的標(biāo)志是：液面平靜無(wú)泡沫，酒香濃郁不刺鼻，顏色從紫紅漸變?yōu)樯顚毷t——就像我那壇“山林之釀”，半年后開(kāi)瓶，香氣居然帶著一絲松脂味，朋友說(shuō)是“森林的味道”。
Q：適合新手嗎？有什么小貼士？
A：非常適合！我閨蜜第一次做，只用了三天就成功了。記住三點(diǎn)：一是葡萄要新鮮飽滿，別選爛果；二是全程避光避塵，陽(yáng)臺(tái)角落最安全；三是耐心等待——好酒不怕慢，時(shí)間是最好的酵母。現(xiàn)在我家冰箱里常備兩壇自制山葡萄酒，配烤紅薯、燉牛肉，朋友圈曬圖都被問(wèn)爆了。
別等春天才行動(dòng)，秋日正是山葡萄最甜的時(shí)候。動(dòng)手吧，你也能釀出屬于自己的“自然饋贈(zèng)”！????
