清燉豬蹄的家常做法——一道讓媽媽都夸你手藝好的暖心菜！
問：我最近特別想吃豬蹄，但總覺得外面買的太油膩，自己做又怕燉不爛？
答：別擔(dān)心！我家廚房就靠這道清燉豬蹄，連隔壁阿姨都來問配方。關(guān)鍵在于“慢火+巧去腥”，我試過3次才找到最穩(wěn)妥的方法。
食材很簡單：新鮮豬蹄2只（約1.5斤），姜片5片，蔥段2根，料酒2勺，八角2顆，香葉2片，鹽適量，清水足量。
步驟一：處理豬蹄要“狠一點(diǎn)”！先用刀刮凈豬毛和雜質(zhì)，然后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水10分鐘。你會(huì)發(fā)現(xiàn)浮沫很多，這正是腥味來源。焯完撈出用溫水沖洗干凈，再用廚房紙吸干水分——這是防止燉煮時(shí)油花四濺的關(guān)鍵一步。
步驟二：鍋里放少許油，小火煸香姜片和八角，加入豬蹄翻炒至表面微黃。這時(shí)候你會(huì)聞到一股肉香，不是焦糊味，是那種讓人想流口水的香氣！接著加熱水沒過豬蹄，放入蔥段、香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火慢燉1.5小時(shí)。
問：為什么一定要小火慢燉？我之前用高壓鍋，結(jié)果口感像橡皮筋…
答：對(duì)！高壓鍋確實(shí)快，但豬蹄的膠質(zhì)會(huì)流失，肉質(zhì)也容易柴。我家老人都說：“豬蹄要‘泡’著燉，不是‘壓’著燉?！蔽以囘^用砂鍋慢燉，湯色清亮，豬蹄軟糯卻不散，咬一口能拉絲！如果家里有電燉鍋更好，全程不用看火，適合上班族。
最后10分鐘加鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花提香。盛出來時(shí)湯底清澈見底，豬蹄晶瑩剔透，配上一碗白米飯，簡直幸福感爆棚！
真實(shí)案例：上個(gè)月我媽來我家，吃完直呼“比飯店還香”。她說以前總怕豬蹄難處理，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了，每周固定燉一次，連她那個(gè)愛挑食的外孫都能吃兩大塊！
小貼士：喜歡更濃郁的可以加幾片山藥或紅棗，湯色更金黃，營養(yǎng)也加倍。記住——清燉不是清淡，而是把豬蹄的鮮美原原本本燉出來，這才是家的味道。
