大家好呀～我是你們的老朋友小滿，一個靠寫美食文章養(yǎng)活自己的自媒體人。最近后臺私信爆了——
“小滿！我準備腌十斤雞蛋，到底放多少鹽、多少水才不咸不淡剛剛好？”
這個問題太經(jīng)典了！我特意翻出我家祖?zhèn)鞯碾绲懊胤?，還請教了我媽（她腌的雞蛋能當伴手禮送人），今天就用最細膩的語言，給你講清楚：十斤雞蛋，到底該放多少鹽、多少水？
先說結(jié)論：十斤雞蛋 ≈ 500g鹽 + 3L水（約1.5瓶礦泉水瓶量）。這個比例是我反復試驗過三次的結(jié)果，每回都成功腌出油亮透紅、咸香適口的溏心蛋。
但別急著照搬！關(guān)鍵在“水”不是隨便倒——必須是涼白開或純凈水，不能用自來水！因為自來水中含氯，會影響蛋殼滲透和風味形成。而且水要燒開晾涼后再用，這樣更安全。
舉個真實案例：上個月我閨蜜小雅第一次腌蛋，按網(wǎng)上傳的“一斤蛋一兩鹽”，結(jié)果十斤蛋用了500g鹽，腌完打開一看——蛋黃像石頭，蛋白硬得咬不動！她哭著問我：“是不是我鹽放多了？”我一看配方，原來是沒控制好濃度。
所以記?。蝴}水濃度要控制在12%左右。怎么算？就是500g鹽兌3L水，剛好是16.7%，略高于理想值，是因為腌制過程中水分蒸發(fā)會濃縮鹽分，提前留點余地更穩(wěn)妥。
還有個小技巧：雞蛋一定要新鮮！最好是現(xiàn)買的土雞蛋，蛋殼完整無裂紋。腌之前用清水輕輕搓洗，擦干再入缸。這樣腌出來蛋殼干凈，口感也更嫩。
最后提醒一句：腌蛋時間至少15天，夏天可縮短到10天，冬天建議延長至20天。等你打開那一刻，你會發(fā)現(xiàn)——原來耐心真的會變成味道。
姐妹們，腌蛋這事，不難，但講究。十斤雞蛋，放對鹽和水，就能做出讓人一口驚艷的“媽媽味”。快收藏這篇，下次你也能成為朋友圈最懂腌蛋的人！?
