肥牛是什么肉？
你是不是也曾在火鍋店點(diǎn)單時(shí)，看到菜單上寫著“肥牛卷”，心里犯嘀咕：“這名字聽著像‘胖牛肉’，難道是特別肥的牛？”其實(shí)啊，肥?？刹皇亲置嬉馑肌皇且活^膘肥體壯的牛，而是牛肉中一種非常講究的部位切法。
簡單來說，肥牛 = 優(yōu)質(zhì)牛里脊或肩胛肉 + 低溫冷凍 + 薄片切割。它的關(guān)鍵不在“肥”，而在“嫩”和“紋理美”。正宗的肥牛片，厚度約0.30.5厘米，紅白相間、油脂如雪花般分布，入口即化，這才是小紅書爆款火鍋的靈魂！
舉個(gè)真實(shí)案例：我去年冬天去成都一家本地人推薦的老火鍋店，點(diǎn)了一份招牌肥牛卷。服務(wù)員端上來時(shí)，我一眼就認(rèn)出——那不是普通冷凍肉！肉片邊緣微微卷曲，顏色鮮亮，帶著天然的大理石紋路。一放進(jìn)鍋里，幾秒就變色，夾起來還能拉絲。朋友嘗了一口驚呼：“這哪是肥牛，這是牛肉界的‘初戀’！”
很多人誤以為肥牛就是“脂肪多”的肉，其實(shí)是誤解。真正的好肥牛，脂肪比例控制在15%25%之間，太多會(huì)膩，太少又柴。比如日本神戶牛肉的“霜降”等級，就是靠這種細(xì)膩的脂肪分布打造的口感。國內(nèi)不少高端品牌如“科爾沁”“安格斯”都用類似工藝做肥牛卷，價(jià)格貴但值回票價(jià)。
小貼士：買肥牛別只看價(jià)格！認(rèn)準(zhǔn)三點(diǎn)：一是標(biāo)簽寫明“牛里脊/肩胛部位”，二是看解凍后是否緊實(shí)有彈性，三是聞起來無腥味、帶淡淡奶香——這才是真·好肥牛！
下次涮火鍋前，記得告訴朋友：“肥牛不是胖，是嫩得剛剛好。”朋友圈發(fā)圖配文：“原來真正的肥牛，是會(huì)跳舞的肉！” ????
