你有沒有在廚房里見過這樣一種白色粉末？它看起來像面粉，但又不像面粉那樣容易結(jié)塊；它常被用來勾芡、上漿，讓菜肴口感更滑嫩。它就是——生粉。
問：什么是生粉？
答：生粉不是單一食材，而是泛指一類以淀粉為主要成分的粉狀物質(zhì)，常見于中式烹飪中。最常用的有玉米淀粉（也叫玉米粉）、土豆淀粉、木薯淀粉和紅薯淀粉等。它們都來自天然植物，經(jīng)過研磨、過濾、干燥后制成，質(zhì)地細膩，遇熱會糊化，形成透明或半透明的膠狀物。
問：生粉和普通面粉有什么區(qū)別？
答：面粉是小麥磨成的，含有蛋白質(zhì)（面筋），適合做面包、面條；而生粉幾乎不含蛋白質(zhì)，主要成分是碳水化合物，吸水性強、黏性高，加熱后迅速變稠，不會產(chǎn)生韌性。比如炒菜時加一點生粉，能讓湯汁變得濃稠不稀薄，這就是它的魔力。
問：生粉到底怎么用？舉個真實例子吧！
答：我朋友小林是個家庭主婦，上周在朋友圈曬了一道“滑蛋蝦仁”——蝦仁嫩得像豆腐，雞蛋金黃柔滑，湯汁微微透亮。她私信我秘訣：“全是靠生粉！”原來她在蝦仁里加了少許玉米淀粉拌勻腌制，再下鍋快炒，蝦仁鎖住水分不老，口感彈牙；最后還用一勺生粉兌水調(diào)成水淀粉淋入鍋中，瞬間勾出一層晶瑩油亮的芡汁。她說：“以前總以為勾芡是大廚的事，現(xiàn)在才知道，生粉才是家常菜的靈魂?！?/p>
問：生粉還能做什么？
答：除了勾芡、上漿，它還能做炸物外層裹粉（如炸雞翅）、制作涼皮、做果凍、甚至代替面粉做低糖烘焙！我試過用木薯淀粉做無麩質(zhì)蛋糕，口感比普通面粉還綿密——關鍵是比例要掌握好，別一次加太多，否則會太黏。
問：選購時要注意什么？
答：看配料表！優(yōu)質(zhì)生粉應只有“淀粉”二字，不要選添加了香精或防腐劑的。建議買密封包裝、顆粒均勻的，避免受潮結(jié)塊。我家常備玉米淀粉，價格實惠、用途廣，是廚房里的百搭選手。
總結(jié)一句話：生粉雖小，卻是中式料理的隱藏高手。下次你做飯時，不妨試試它——也許一道普通的家常菜，就能因這一勺生粉，變得驚艷又溫暖。
