【問(wèn)】大家好，今天想和大家分享一道非常有名的川菜——糍粑魚(yú)。最近有好多朋友私信問(wèn)我這道菜的做法，說(shuō)在外面吃的總覺(jué)得不夠正宗，想自己動(dòng)手做一試。其實(shí)做糍粑魚(yú)并不難，只要掌握了幾個(gè)小技巧，絕對(duì)能做出色、香、味俱全的效果！
【問(wèn)】首先，糍粑魚(yú)的主要材料是什么？
【答】糍粑魚(yú)的主要材料是草魚(yú)或者鰱魚(yú)，選魚(yú)時(shí)要注意魚(yú)要新鮮，魚(yú)肉要肥美。為了讓魚(yú)更加鮮嫩，建議選擇魚(yú)肉含有“花肉”的部分，也就是魚(yú)的腹部肉。如果是冷鏈運(yùn)輸?shù)聂~(yú)，記得解凍時(shí)要用冷水慢慢解凍，避免魚(yú)肉破損。
【問(wèn)】為什么很多人做的糍粑魚(yú)總是魚(yú)肉碎了？
【答】其實(shí)魚(yú)肉容易碎的原因主要有兩個(gè)：第一是切魚(yú)的時(shí)候刀法不夠細(xì)膩，第二是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者火候不當(dāng)。正確的做法是將魚(yú)切成均勻的塊狀，切的時(shí)候要沿著魚(yú)肉的紋路切，這樣可以避免魚(yú)肉碎裂。煮的時(shí)候要用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣魚(yú)肉會(huì)更嫩滑。
【問(wèn)】糍粑魚(yú)的“糍粑”是什么？怎么做？
【答】糍粑其實(shí)就是米粉糊，制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。將大米泡水12小時(shí)后磨成米漿，然后過(guò)濾出米粉糊。為了讓糍粑更有嚼勁，可以在米粉糊中加入少量的木薯粉或者綠豆粉。炒制糍粑時(shí)要用低火慢慢炒，直到糍粑散發(fā)出香味并且呈現(xiàn)出豆沙色的顆粒。
【問(wèn)】怎么讓糍粑魚(yú)的湯汁更濃郁？
【答】湯汁的濃郁主要來(lái)自于骨頭湯和炒制糍粑時(shí)的香味。建議用豬骨頭和魚(yú)骨頭熬制高湯，熬煮的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，至少2小時(shí)。炒糍粑時(shí)要用豬油來(lái)炒，豬油能讓糍粑更香。最后在燉魚(yú)的時(shí)候要慢慢燜， 讓魚(yú)湯和糍粑的香味充分融合。
【問(wèn)】有沒(méi)有什么特別的調(diào)味料需要注意？
【答】調(diào)味方面，除了常用的蔥、姜、蒜、花椒、八角這些香料，還要加入少量的砂仁和姜末，這能讓魚(yú)的鮮味更突出。另外，為了去除魚(yú)的腥味，可以在燜魚(yú)前加入少量的白酒，最后再加點(diǎn)香菜和青蒜，會(huì)讓整道菜更加鮮香。
【問(wèn)】有什么需要特別注意的？
【答】做糍粑魚(yú)最重要的是火候和時(shí)間。魚(yú)肉要煮到剛剛好，不能過(guò)老。糍粑也要炒到剛剛好，太生或者太老都會(huì)影響口感。另外，擺盤時(shí)可以放一些青菜或者豆芽，顏色會(huì)更好看，味道也更鮮美。
【問(wèn)】最后說(shuō)說(shuō)你的一個(gè)小技巧吧。
【答】我有一個(gè)小竅門，就是在炒糍粑的時(shí)候，先用一點(diǎn)油把花椒炒香，然后再加入糍粑，這樣炒出來(lái)的糍粑會(huì)更香，而且花椒的香味會(huì)均勻地融入糍粑里。另外，熬湯的時(shí)候可以加點(diǎn)干香菇，會(huì)讓湯更濃郁。
【問(wèn)】好了，今天的分享就到這里，希望大家能根據(jù)這些小技巧，做出一道地道的糍粑魚(yú)。如果有更多問(wèn)題，歡迎隨時(shí)留言交流。記得保存這篇文章，下次想做的時(shí)候就能方便查閱啦！??
