??【扣肉正宗做法記住三個(gè)步驟】
問：扣肉是家鄉(xiāng)菜，很多人都愛吃，但做法似乎有點(diǎn)復(fù)雜，真的需要那么多步驟嗎？
答：其實(shí)正宗的扣肉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵就在于記住三個(gè)步驟：準(zhǔn)備、燉煮、收味。只要掌握好這三個(gè)步驟，絕對(duì)可以做出色香味俱全的扣肉。
問：那第一步，準(zhǔn)備材料和調(diào)料有什么竅門嗎？
答：當(dāng)然有！正宗的扣肉必須要用五花肉，也就是我們常說的“三層肉”，肥瘦相間的部分最適合做扣肉。買回來后要切成塊，用開水焯一下去除血沫，這樣燉出來的扣肉才不會(huì)有異味。調(diào)料方面，必須要有生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉和干辣椒，這些是扣肉的靈魂，不能缺少。另外，豆瓣醬也是不可或缺的，推薦用郫縣豆瓣醬，味道更醇厚。
問：第二步，燉煮的時(shí)間和火候怎么掌握？
答：燉煮是扣肉的關(guān)鍵一步。把焯好的肉塊和調(diào)料一起放進(jìn)鍋里，先用大火燉至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。記住，要燉到肉質(zhì)酥爛，湯汁濃稠。一般來說，燉煮的時(shí)間需要11.5小時(shí)，具體時(shí)間可以根據(jù)肉塊的大小調(diào)整。燉的過程中不要著急掀鍋，耐心是成功的關(guān)鍵。
問：第三步，收味是怎么操作的？
答：燉煮到肉質(zhì)酥爛后，就要開始收味了。在湯汁里加入適量的生抽、老抽和冰糖，調(diào)味后繼續(xù)小火慢燉1015分鐘，讓味道充分融入肉里。收味的關(guān)鍵是火候和時(shí)間，湯汁要收到濃稠，但不要太干，保持一點(diǎn)湯汁才是正宗的扣肉味道。
問：扣肉做出來后怎么搭配最好吃？
答：扣肉最經(jīng)典的搭配就是配米飯，酸辣的湯汁和油香的肉塊，簡直是完美的組合。另外，也可以配個(gè)清淡的菜，比如西蘭花或者冬瓜湯，既解膩又營養(yǎng)均衡。
問：有沒有什么小貼士可以分享？
答：當(dāng)然有！做扣肉的時(shí)候要注意火候的控制，燉煮時(shí)不要急，慢火才能燉出香味。另外，豆瓣醬的用量可以根據(jù)口味調(diào)整，如果喜歡辣的，可以多加點(diǎn)干辣椒。如果想讓扣肉更入味，可以在燉煮前把肉塊稍微腌制一下，效果會(huì)更好。
??【小tips】
1. 五花肉選擇三層肉，肥瘦相間，口感更好。
2. 燉煮時(shí)要耐心，慢火才能燉出香味。
3. 收味時(shí)注意火候，湯汁要收到濃稠但不要干。
??【結(jié)語】
扣肉雖然看起來做法復(fù)雜，但只要記住準(zhǔn)備、燉煮、收味三個(gè)步驟，絕對(duì)可以做出正宗的扣肉來。試試看吧，相信你一定能成功！如果你有其他問題或者想了解更多美食做法，歡迎關(guān)注我，更多美食教程等著你哦！??
