最近收到不少朋友的私信，都在問一個問題：煎饅頭片怎么才能做到又脆又不油？說實話，這個問題讓我也犯過不少愁。記得剛開始學(xué)煎饅頭片的時候，總是煎得像“金磚”一樣，外面硬邦邦的，里面還是軟塌塌的，完全沒有食欲。而且每次煎完臺面上都是油漬，真的讓人頭疼。
經(jīng)過無數(shù)次的嘗試，我終于找到了一套可行的方法。今天就和大家分享一下，如何讓煎饅頭片既脆又不油，這個問題該怎么解決。
問題一：饅頭片切得太厚，煎不酥。
很多人在切饅頭片的時候，總是切得比較厚，以為這樣更容易煎。其實這是一個誤區(qū)。過厚的饅頭片即使煎得 golden brown，里面也還是軟塌塌的，口感非常差。建議將饅頭片切得薄一些，大約11.5厘米厚度為宜。這樣煎出來的饅頭片不僅外焦里嫩，還能更好的保持酥脆。
問題二：煎鍋溫度不夠，導(dǎo)致油膩。
煎饅頭片最忌諱的是火候不夠。很多人一開始就倒入大量的油，然后用小火慢慢煎，結(jié)果就是饅頭片吸了滿滿一層油，吃起來非常油膩。正確的做法應(yīng)該是先將煎鍋預(yù)熱至中高溫，然后加入適量的油（不需要完全覆蓋饅頭片），快速煎制。這樣可以讓饅頭片外部快速形成酥脆的表皮，同時減少吸油量。
問題三：沒有正確處理饅頭片。
很多人直接將切好的饅頭片倒進(jìn)煎鍋，結(jié)果就是饅頭片容易粘鍋，煎不均勻。其實，在煎之前，可以先將饅頭片用紙巾輕輕拍干表面水分，或者用一點淀粉輕輕裹一下。這樣可以幫助饅頭片更好的形成酥脆的表皮，同時避免粘鍋的情況。
問題四：沒有及時翻面，導(dǎo)致一面焦一面生。
煎饅頭片的時候，很多人總是著急，等到一面完全焦黑了才翻面，結(jié)果就是一面焦得不能再焦，另一面還是生的。正確的做法應(yīng)該是當(dāng)一面煎到 golden brown 就立即翻面，保持每面煎的時間大致相同。這樣可以讓饅頭片兩面都均勻酥脆。
問題五：沒有及時取出，導(dǎo)致過焦。
最后一個問題就是煎得過久，導(dǎo)致饅頭片過焦，口感變得苦澀。其實，煎饅頭片不需要煎得太久，待兩面都呈現(xiàn) golden brown 就可以取出。記住，饅頭片在出鍋后還會有一定的余熱，會繼續(xù)把表皮煎得更酥脆，所以不需要在鍋里煎得太過。
總之，煎饅頭片的關(guān)鍵在于火候和時間的掌握，以及正確的處理方法。只要掌握了這些小技巧，就可以輕松做出又脆又不油的饅頭片啦！希望這些經(jīng)驗?zāi)軐δ阌兴鶐椭?，下次再煎饅頭片的時候可以試試哦。
