月餅用的枧水是什么？
最近朋友圈里曬月餅的多了起來，有人做廣式月餅，有人試手冰皮，但總能看到一句“我用了枧水，顏色才這么金黃！”——你是不是也好奇：這神秘的“枧水”，到底是什么？今天就來一場(chǎng)接地氣的問答，帶你揭開它的真實(shí)面紗。
Q：枧水是啥？聽起來像洗頭水？
A：別誤會(huì)！枧水（jiǎn shuǐ）不是洗發(fā)水，而是古代用草木灰加水過濾后得到的堿性液體，主要成分是碳酸鉀（K?CO?），在廣東、福建一帶傳統(tǒng)糕點(diǎn)中廣泛使用。它就像月餅界的“隱形魔法師”——不直接吃，卻讓餅皮變得柔軟、有光澤、顏色金黃透亮。
Q：為啥月餅要用枧水？不用行不行？
A：當(dāng)然可以！但效果差一大截。比如我去年第一次做廣式月餅，沒放枧水，餅皮硬得像餅干，顏色暗沉，咬一口還帶點(diǎn)澀味。后來請(qǐng)教一位廣州阿姨，她笑著說：“你這餅皮像‘干柴’，沒枧水怎么行？”原來，枧水能中和面粉中的酸性，讓面團(tuán)更柔韌，還能促進(jìn)美拉德反應(yīng)——就是那個(gè)讓食物變金黃的關(guān)鍵化學(xué)反應(yīng)！
Q：自己能做枧水嗎？安全嗎？
A：理論上可行，但建議新手別DIY！傳統(tǒng)做法是把草木灰（如柚子葉、松枝灰）泡水、過濾、靜置沉淀，過程復(fù)雜且濃度難控。我試過一次，結(jié)果太濃，月餅皮發(fā)苦還裂開——教訓(xùn)深刻！現(xiàn)在我直接買市售食品級(jí)枧水（比如“廣式月餅專用枧水”），便宜又安全，一罐能用好幾批。
Q：用量怎么把握？會(huì)不會(huì)中毒？
A：關(guān)鍵來了！每100克面粉建議加3~5毫升枧水，具體看配方。我常用的是：面粉200g + 糖漿100g + 植物油40g + 枧水5ml。多一點(diǎn)顏色深，少一點(diǎn)發(fā)白。記住：枧水雖好，但過量會(huì)苦！我家孩子曾誤喝一小口，我立刻喂他牛奶稀釋，還好無大礙——所以務(wù)必放在兒童夠不到的地方。
總結(jié)一句話：枧水不是調(diào)味料，而是“風(fēng)味催化劑”。它讓月餅從“普通點(diǎn)心”變成“節(jié)日儀式感”的靈魂。下次你做月餅時(shí)，不妨試試它——你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那抹金黃，不只是顏色，更是老手藝的溫度。
?小貼士：推薦品牌“南國枧水”或本地烘焙店代購，配料表清清楚楚，安心用！
