炸茄子用面粉還是淀粉好？——這個問題，我問過我媽、問過廚房老師傅，也親自試了十幾遍！結(jié)果告訴你：淀粉更香脆，面粉更穩(wěn)妥。但別急著下結(jié)論，聽我慢慢說。
先說結(jié)論：如果你追求外皮酥脆到“咔嚓”一聲、內(nèi)里軟糯多汁的極致口感，選玉米淀粉，它能讓茄子在油鍋里瞬間形成一層薄脆外殼，像給茄子穿上了鎧甲，鎖住水分不流失。
舉個真實案例：上個月我在家做了一道“外婆風(fēng)味炸茄子”，用了純玉米淀粉+少量鹽和胡椒粉調(diào)成糊狀，裹勻后下鍋，火候控制在170℃左右。炸完撈出復(fù)炸一次，那口感簡直絕了！咬下去先是脆，然后是軟嫩的茄子肉在嘴里化開，連不愛吃茄子的女兒都搶著吃——她說：“這哪是炸茄子，這是‘茄子小蛋糕’！”
但如果你是新手，或者擔(dān)心炸糊、炸不透，那就用普通中筋面粉。面粉吸水性強，掛糊更穩(wěn)，不容易掉渣，尤其適合剛學(xué)做飯的朋友。我家樓下阿姨就愛用面粉，她說：“炸得慢點，不怕焦，茄子熟透了才好吃?！彼€告訴我一個秘訣：面糊加一點啤酒，更蓬松！
再補充一個小技巧：無論用面粉還是淀粉，一定要把茄子切好后撒點鹽腌10分鐘，擠掉多余水分。不然炸的時候會濺油，而且茄子吸油多，口感發(fā)膩。
最后總結(jié)一句：想驚艷朋友圈？用淀粉，炸出“脆到靈魂顫抖”的茄子；想穩(wěn)妥出餐？用面粉，炸出“軟糯又不油膩”的安心感。兩種方式我都試過，各有千秋，關(guān)鍵是你想表達哪種味道。
下次炸茄子，不妨試試這個配方：淀粉+雞蛋液+少許辣椒粉，炸完撒點蔥花，拍照發(fā)小紅書，評論區(qū)絕對爆滿！?
