蒸花卷的做法
你有沒(méi)有在清晨的廚房里，被一縷熱氣騰騰的香氣喚醒？那種帶著麥香和酵母溫柔氣息的味道，總讓我想起小時(shí)候外婆蒸花卷時(shí)的樣子——面團(tuán)在陽(yáng)光下微微發(fā)亮，手指輕輕一捏，就能拉出細(xì)長(zhǎng)的絲。今天，就來(lái)聊聊我私藏的“蒸花卷”做法，不復(fù)雜，卻藏著家的味道。
Q：為什么我的花卷總是塌陷、不蓬松？
這是很多新手最頭疼的問(wèn)題。我之前也失敗過(guò)三次，直到有一次觀察到鄰居阿姨揉面時(shí)說(shuō)：“面要醒夠時(shí)間，像人一樣，得睡飽才有力氣?！痹瓉?lái)，關(guān)鍵在于發(fā)酵！我后來(lái)改用溫水（約35℃）和面，加入一小勺糖幫助發(fā)酵，面團(tuán)揉至光滑后蓋上濕布，在溫暖處?kù)o置1小時(shí)左右，等它變成兩倍大、指腹輕按能回彈，才算成功。這時(shí)候再整形，花卷才能立得住、口感軟糯。
Q：花卷怎么捏出漂亮花紋？
別急，這可是我從媽媽那兒學(xué)來(lái)的“絕活”。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成圓片，放上芝麻或蔥花餡（我最?lèi)?ài)加一點(diǎn)五香粉提味），然后從一邊卷起，像擰麻花一樣輕輕扭轉(zhuǎn)，再對(duì)折一下，最后捏緊收口——這樣蒸出來(lái)就是一朵立體的小花！有一次我在朋友圈曬圖，朋友留言：“這哪是花卷，簡(jiǎn)直是藝術(shù)品！”
Q：蒸多久才剛剛好？
我試過(guò)兩種方法：一種是冷水上鍋，水開(kāi)后計(jì)時(shí)12分鐘；另一種是水開(kāi)后放入，8分鐘即可。推薦后者，因?yàn)榛鸷蚋珳?zhǔn)。我曾有一次蒸了15分鐘，結(jié)果花卷表面干裂，口感偏硬。后來(lái)改成水開(kāi)后再蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘，再揭開(kāi)鍋蓋——那瞬間，花卷白胖飽滿，咬一口，柔軟又有彈性，簡(jiǎn)直幸福到流淚。
最近一次做花卷，是我女兒放學(xué)回家看到的。她跑過(guò)來(lái)抱住我說(shuō)：“媽媽?zhuān)阕龅幕ň肀让姘赀€好吃！”那一刻，我知道，這不是一道菜，而是一種情緒的傳遞——用心做的食物，會(huì)說(shuō)話。
所以，別怕失敗，多試幾次，你會(huì)愛(ài)上這個(gè)過(guò)程。下次早餐，不妨試試蒸一籠花卷，配上一碗小米粥，生活，就該這樣有溫度。
