奶奶教你做香干
你有沒有試過，一口咬下去，豆香濃郁、外韌內(nèi)軟，還帶著一絲微甜？那是我奶奶做的香干——不是超市買的那種，是用老黃豆、柴火灶、一整個下午的耐心熬出來的。
“小滿啊，香干不難做，但得用心。”奶奶一邊擦手一邊笑，眼里全是光。她從不寫菜譜，卻能把每一步都講得像講故事一樣生動。
Q：為什么一定要用老黃豆？
A：奶奶說：“新豆子水分多，磨出來漿稀，壓不出勁兒；老豆子皮厚，泡一夜，豆香就藏在里面了。”她拿手指輕輕捻開一顆豆子，露出里面金黃的芯，“你看，這顏色，就是香干的靈魂?！?/p>
Q：怎么判斷豆?jié){夠不夠濃？
A：奶奶把豆?jié){倒進碗里，輕輕晃動，看它是否能掛住碗壁?！跋窬I緞一樣滑下來，才是好漿。”她說這話時，我正蹲在灶前看火苗舔著鍋底，那溫度，剛好讓豆香慢慢釋放。
Q：豆腐腦怎么變成香干？關鍵在哪？
A：奶奶用的是“布包壓”法——把濾好的豆花裝進紗布里，疊成四層，再壓上石板。她邊壓邊說：“別急，壓兩小時，豆子才肯聽話?！蔽夷菚r不懂，后來才知道，正是這緩慢的壓迫，讓豆纖維重新排列，香干才有了獨特的嚼勁。
Q：你家香干為啥比別人更香？
A：奶奶神秘一笑：“加了一點點醬油和花椒粉，不是調(diào)味，是提味。”她教我炒香干時，先用豬油爆香蔥姜，再下香干翻炒三分鐘，最后撒一把芝麻——“香味是從鍋里長出來的。”那一刻，我突然明白，做飯不是技術，是情感的傳遞。
去年冬天，我在朋友圈曬出自己做的香干，配文：“奶奶教我的，不是一道菜，是一輩子的味道?！痹u論區(qū)炸了——有阿姨說“我媽也這么做過”，有年輕人留言“想學奶奶的手藝”。原來，我們都在尋找一種被愛過的痕跡。
現(xiàn)在，我也開始帶孫子做香干。他問我：“奶奶，為啥要等那么久？”我笑著摸他的頭：“因為慢一點，才不會錯過生活里的甜。”
香干，不只是豆制品，它是時間的禮物，是代代相傳的溫柔。你學會了嗎？
