你有沒(méi)有試過(guò)在廚房里，一邊聽(tīng)著輕音樂(lè)，一邊把一鍋排骨燉得香氣四溢？最近我朋友小林就在朋友圈曬了她做的番茄醬排骨，配圖是那紅亮誘人的醬汁裹著軟糯的排骨，評(píng)論區(qū)瞬間炸鍋：“這也太香了吧！”“求教程！”
今天我就來(lái)手把手教大家做這道家常又驚艷的——番茄醬排骨！不是那種隨便炒一炒就完事的版本，而是我親自試過(guò)三次、改了兩次配方才總結(jié)出的黃金比例。
Q：為什么選番茄醬而不是新鮮番茄？
因?yàn)榉厌u更濃縮，風(fēng)味更濃郁，而且省時(shí)！我家冰箱常年備著李錦記的番茄醬，每次做這道菜都用它。新鮮番茄雖然清爽，但容易出水，湯汁稀薄，不夠“掛勺”。而番茄醬一鍋燉下來(lái)，顏色紅亮，味道醇厚，咬一口排骨都能?chē)L到酸甜交織的幸福感。
Q：怎么做才能讓排骨不柴、不腥？
關(guān)鍵在焯水和腌制！我用的是豬肋排，每塊約150克。先冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3分鐘撈出沖洗干凈。接著用生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉、半勺蜂蜜腌制30分鐘——這個(gè)步驟我特別推薦，能讓排骨提前入味，吃起來(lái)嫩而不膩。
Q：番茄醬怎么調(diào)才不齁？
別直接倒一大勺！我用的是2大勺番茄醬 + 1小勺糖 + 半碗清水 + 一小撮鹽，攪拌均勻成“醬汁基底”。然后熱鍋冷油，下姜片爆香，放入腌好的排骨翻炒至表面微黃，倒入醬汁，加沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘。
最后一步超重要！收汁前撒點(diǎn)蔥花，開(kāi)大火收濃湯汁，讓每一根排骨都裹滿琥珀色的醬汁。我有一次忘了收汁，結(jié)果第二天拌飯都特別好吃——但第一次做建議控制好火候，不然容易糊鍋。
這道菜我做過(guò)三次，每次都成了家庭聚餐的C位主角。有次我媽邊吃邊說(shuō)：“比飯店還好吃！”其實(shí)秘訣就是——用心，不急躁，火候到了，味道自然就對(duì)了。
如果你也想試試，記得拍個(gè)視頻發(fā)朋友圈，配上一句：“今晚的幸福，來(lái)自一鍋番茄醬排骨?！北?zhǔn)收獲一堆點(diǎn)贊和私信問(wèn)做法！??
