開心花甲粉如何做？——這是最近我朋友圈里被問最多的一句話。不是因?yàn)榛追鄱噘F，而是因?yàn)椤娴奶贸?！我自己試過十幾種做法，才總結(jié)出這個(gè)“一口上頭”的版本。不信？看完這篇你就懂了。
Q：為什么叫“開心花甲粉”？
因?yàn)槲业谝淮巫鏊鼤r(shí)，正巧和閨蜜在陽(yáng)臺(tái)喝啤酒、聊人生?；柞r嫩爆汁，粉條吸飽湯汁，一口下去，整個(gè)人都暖了。那一刻，我突然覺得：生活再難，也能靠一碗熱騰騰的花甲粉治愈。所以，我給它起了個(gè)名字——開心花甲粉。
Q：食材怎么選？有什么講究？
別圖便宜！花甲一定要選鮮活的，買回來泡鹽水吐沙3小時(shí)（加幾滴油更有效），不然吃起來全是沙子，誰還開心？粉條我用的是紅薯粉，爽滑不坨，煮軟后還能保持彈性。配菜推薦青椒、蒜末、小米辣——顏色好看，味道也層次分明。
Q：做法復(fù)雜嗎？新手能學(xué)會(huì)嗎？
超簡(jiǎn)單！我用的是“懶人三步法”：
鍋熱油，爆香蒜末和小米辣，加入花甲翻炒到開口（大概2分鐘）；
倒入適量清水+生抽+老抽+糖，煮開后下粉條，小火燜3分鐘；
最后撒蔥花、淋點(diǎn)香油，完成！
關(guān)鍵點(diǎn)：湯汁要?jiǎng)偤脹]過粉條，不能太多也不能太少。我上次就放多了，結(jié)果粉條吸飽湯汁變成“糊狀”，差點(diǎn)哭出來……
Q：有啥隱藏技巧？讓你比別人更“開心”？
當(dāng)然有！我閨蜜是餐飲從業(yè)者，教我一個(gè)秘訣：花甲焯水前加一勺料酒，去腥又提鮮；粉條煮之前用冷水泡一下，口感更筋道。還有，喜歡重口味的可以加半勺豆瓣醬，湯底瞬間濃郁，連隔壁小孩都來蹭飯！
現(xiàn)在每次做這道菜，我都忍不住拍張照發(fā)朋友圈，配文：“今天心情好，花甲都笑了。”朋友們留言說：“求鏈接！”其實(shí)哪有什么鏈接，只有用心和一點(diǎn)點(diǎn)煙火氣。
所以啊，別等周末再做，今晚就試試吧。你做的不是花甲粉，是你自己的快樂配方。
