鹽炒海蝦——一道看似簡單卻藏著煙火氣的家常美味，是我廚房里最治愈的一道菜。很多朋友問我：“你為什么總在朋友圈曬這道菜？”今天就用問答形式，帶你走進(jìn)我的廚房故事。
Q：鹽炒海蝦真的只需要鹽嗎？不會太咸嗎？
A：當(dāng)然不是！我試過直接撒鹽，結(jié)果蝦殼都變硬了，味道還發(fā)苦。秘訣在于“粗鹽+低溫慢炒”——用粗海鹽代替細(xì)鹽，不僅更易均勻包裹蝦身，還能鎖住鮮味。先將鹽小火炒熱（別燒焦?。?，再下蝦快速翻炒30秒，蝦殼微紅、蝦肉蜷曲即可出鍋。這樣炒出來的蝦，咸淡剛剛好，帶著微微的焦香，是那種讓人忍不住舔手指的鮮甜。
Q：你是怎么想到用鹽炒而不是油炒的？
A：去年夏天去舟山漁村，一位阿婆教我做的。她說：“蝦要吃原味，鹽是它最好的朋友?！蹦翘煳矣H眼看著她把剛撈上來的海蝦倒入滾燙的粗鹽鍋中，噼啪作響，香氣瞬間彌漫整個院子。那頓飯我吃了三碗飯——不是因為餓，而是因為那口蝦肉，嫩得像在舌尖跳舞，咸得恰到好處，讓我想起小時候外婆蒸魚時撒的那一撮鹽。
Q：家里沒粗鹽怎么辦？能用普通食鹽嗎？
A：可以，但建議減量！我試過用普通鹽，結(jié)果蝦容易過咸。解決辦法是：用一小勺鹽融化在少量溫水中，再拌勻蝦，腌制5分鐘，然后瀝干水分再炒。這樣既能入味，又避免咸度過高。我閨蜜用這個方法做給男友吃，他當(dāng)場說：“比餐廳的還好吃！”
Q：適合什么場合？一個人也能吃嗎？
A：絕對適合！我經(jīng)常在加班后煮一盤，配一碗白粥，就是一頓完整的晚餐。也適合朋友來家里，隨手一炒，十幾分鐘搞定，連鍋都不用洗——鹽炒完可以直接倒掉，干凈利落。最近我還加了個小心機(jī)：炒蝦時撒一點姜絲，香味層次立馬提升，朋友都說“這蝦有靈魂”。
鹽炒海蝦，不靠技巧，只靠用心。它讓我明白：最好的味道，往往藏在最樸素的食材里。如果你也想試試，不妨今晚就動手——記住，鹽不是調(diào)味品，是溫度，是記憶，是你對生活的熱愛。
