蒸紅棗糕的做法竅門｜新手也能一次成功！
姐妹們，誰懂??！我之前做紅棗糕總是塌陷、發(fā)硬、不松軟，直到我試了這個(gè)“黃金比例+3個(gè)關(guān)鍵步驟”，才終于做出像蛋糕店一樣蓬松濕潤(rùn)的紅棗糕！今天就用問答形式，把我的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)全盤托出，收藏這篇就夠了～
Q：為什么我做的紅棗糕一蒸就塌？
A：根本原因就是——面糊太稠！我第一次失敗就是因?yàn)榧t棗泥加太多，沒加足夠的液體。記?。杭t棗泥和面粉的比例是1:1.5（比如200g紅棗泥配300g低筋面粉），再加雞蛋、牛奶或酸奶調(diào)勻，面糊狀態(tài)要像酸奶一樣流動(dòng)，不是糊狀！我用的是自己打的紅棗泥，加了3個(gè)雞蛋+80ml牛奶，攪勻后過篩兩次，口感細(xì)膩得不得了。
Q：怎么讓紅棗糕又香又軟？
A：秘訣藏在“蒸鍋水溫”和“時(shí)間控制”里！我試過冷水下鍋和開水下鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：水開后再放模具，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘最穩(wěn)！別急著開蓋！我朋友上次急著掀蓋，結(jié)果“噗”一聲塌成餅，哭笑不得??。燜5分鐘能讓熱氣慢慢散掉，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，咬一口還帶點(diǎn)彈性，不是死板的那種。
Q：可以加堅(jiān)果或燕麥嗎？會(huì)失敗嗎？
A：當(dāng)然可以！我加了核桃碎和燕麥片，反而更香！但注意：堅(jiān)果要在最后10分鐘加入，不然容易沉底變硬；燕麥也要提前泡軟或炒香，不然口感粗糙。有一次我直接撒生燕麥，結(jié)果咬到一半卡牙縫……教訓(xùn)深刻??
Q：紅棗糕能放多久？怎么保存？
A：常溫放2天沒問題，冷藏可存5天。我習(xí)慣分裝成小份，冷凍保存——吃的時(shí)候微波爐加熱10秒，跟剛蒸出來一樣軟糯！我家孩子當(dāng)早餐最愛，配上一杯豆?jié){，幸福感爆棚～
總結(jié)一下：紅棗糕不是技術(shù)活，而是細(xì)節(jié)控！面糊濃度、蒸制火候、食材搭配，每一步都影響成敗?，F(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎？快去試試吧，評(píng)論區(qū)交作業(yè)！?
