《芥菜櫻子的腌制方法》
Q：什么是芥菜櫻子？為什么它值得腌一壇？
芥菜櫻子，是芥菜在抽薹前嫩綠的小芽，帶著一絲清苦和獨(dú)特的清香。小時(shí)候我外婆總在春天采來，洗凈后用粗鹽揉搓，再封進(jìn)陶罐里。她說：“這玩意兒比肉還香！”后來我才懂——那是記憶里的春味，是土地最溫柔的饋贈(zèng)。
Q：怎么選新鮮的芥菜櫻子？有講究嗎？
一定要挑嫩、脆、帶露水的！我每年清明前后去鄉(xiāng)下老農(nóng)家地頭，看他摘得仔細(xì)：只取最頂端35厘米的嫩尖，葉片微卷不發(fā)黃，掐一下能出汁但不斷。去年我試過采老了的，腌出來又澀又硬，差點(diǎn)扔掉。記?。盒迈r是靈魂，錯(cuò)過時(shí)節(jié)就沒了那種清甜。
Q：腌制步驟詳細(xì)點(diǎn)？別怕麻煩，細(xì)節(jié)決定成敗！
第一步：清洗。用流動(dòng)清水沖掉泥沙，再泡10分鐘淡鹽水（1%濃度），輕輕搓洗葉面。第二步：控干水分！關(guān)鍵！我用廚房紙吸干，再放通風(fēng)處晾半小時(shí)，哪怕多等一刻鐘也別急。第三步：加鹽！每500克櫻子加15克粗鹽，用手揉勻，讓鹽滲透進(jìn)去，像給葉子做SPA一樣。第四步：裝壇。我用的是祖?zhèn)魈债Y，干凈無油，一層櫻子一層鹽，壓實(shí)后蓋上荷葉再壓塊石頭，密封防潮。
Q：需要多久才能吃？怎么判斷是否成功？
一般7天就能嘗鮮，15天風(fēng)味最佳。打開時(shí)聞到淡淡酸香，不是臭味！咬一口，脆爽中帶微酸，舌尖泛起回甘——這就是成功的味道。去年我朋友偷懶沒晾干，結(jié)果第3天就發(fā)霉，教訓(xùn)深刻。記住：耐心是腌菜的修行。
Q：吃法推薦？光吃太可惜啦！
我家最愛拌豆腐乳：芥菜櫻子切碎+一小勺腐乳汁+幾滴香油，拌勻就是一道“春日小炒”。還有人拿它炒雞蛋，或者夾進(jìn)春卷里，清爽解膩。我閨蜜發(fā)朋友圈說：“我媽腌的櫻子，配米飯能吃三碗！”——你看，這不是食物，是生活儀式感。
腌一壇芥菜櫻子，不只是手藝，更是對(duì)季節(jié)的尊重。這個(gè)春天，不妨動(dòng)手試試，讓舌尖記住屬于你的那一口清甜。
