你是不是也曾在廚房里盯著一盤新鮮鮑魚發(fā)愣？它 shiny 光亮、肉質(zhì)緊實，看著就讓人食欲大開。但當(dāng)你準(zhǔn)備下鍋時，突然冒出一個疑問：鮑魚需要去內(nèi)臟嗎？
答案是：必須去！ 不只是為了口感，更是為了安全和美味。
我第一次做鮑魚是在朋友家聚餐，她從超市買回幾只鮮活鮑魚，直接清洗后切片入鍋。結(jié)果——腥味撲鼻，咬下去還帶點(diǎn)“怪味”。后來才知道，那不是鮑魚本身的問題，而是沒處理干凈內(nèi)臟！
鮑魚的內(nèi)臟其實藏在殼底靠近尾部的位置，是一個黑色或深褐色的小囊狀物，里面包含消化腺、排泄物甚至少量寄生蟲。如果不去除，烹飪時這些雜質(zhì)會釋放出強(qiáng)烈腥味，不僅影響風(fēng)味，還可能引發(fā)腸胃不適。
我的一位美食博主朋友曾分享過一個真實案例：她直播教大家做清蒸鮑魚，現(xiàn)場有觀眾留言：“我按你說的去內(nèi)臟了，但還是有點(diǎn)腥?！焙髞戆l(fā)現(xiàn)，這位觀眾只用刀輕輕劃開外殼，以為“去殼”就是“去內(nèi)臟”，其實是漏掉了最關(guān)鍵的一步——把鮑魚身下的小黑點(diǎn)挑出來。
正確做法其實很簡單：
將鮑魚放入清水中靜養(yǎng)1小時，讓它吐凈泥沙；
用小刀從殼邊輕撬，取出鮑魚肉；
用手指或牙簽輕輕撥開底部，找到那個黑色小囊，小心剔除；
再用清水沖洗兩遍，即可放心入菜。
別小看這一步，它決定了你做的鮑魚是“高級宴席級”還是“家庭廚房級”。我試過一次去內(nèi)臟的鮑魚燉湯，湯色清亮，入口鮮甜得像海風(fēng)拂面；而那次忘了去內(nèi)臟的版本，連最懂吃的婆婆都說：“這湯，像是煮了貝殼?！?/p>
所以，下次你買鮑魚時，請記住：別急著下鍋，先給它“做個SPA”——去掉內(nèi)臟，才是對食材最基本的尊重。
轉(zhuǎn)發(fā)給正在學(xué)做鮑魚的朋友吧，讓他們少走彎路，多嘗一口真正的鮮美！????
