梅干菜扣肉怎么做？——這個(gè)問(wèn)題，我問(wèn)過(guò)我媽?zhuān)矄?wèn)過(guò)廚房里那位總愛(ài)偷吃肉的鄰居阿姨。答案五花八門(mén)，但真正好吃的，只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：肥而不膩、咸香入骨、梅干菜軟糯得像在嘴里跳舞。
先說(shuō)材料：五花肉一塊（最好帶皮，約500克），梅干菜一小把（提前泡發(fā)，記得洗三遍！別偷懶，不然會(huì)有苦澀味），生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、八角、香葉……這些不是調(diào)料，是靈魂配角。
步驟我分三步走，親測(cè)有效：
第一步：處理五花肉。冷水下鍋，加姜片和料酒，煮15分鐘。撈出后用廚房紙吸干水分，再用刀在肉皮上劃幾道“十字花”，這樣蒸的時(shí)候不容易爆油，還能讓味道滲進(jìn)去。我媽當(dāng)年就是這么教我的，她說(shuō)：“肉不劃口，等于沒(méi)靈魂。”
第二步：炒制。熱鍋冷油，放冰糖小火熬成琥珀色，倒入五花肉煸出油，再加入生抽、老抽翻炒上色。這時(shí)候香味就來(lái)了，隔壁小孩都能聞到！接著放梅干菜，翻炒均勻，讓每一片都裹滿(mǎn)醬汁。我有一次忘了放八角，結(jié)果味道差點(diǎn)意思，后來(lái)補(bǔ)上才完美。
第三步：慢燉。把肉皮朝上放進(jìn)砂鍋或電飯煲，鋪上梅干菜，加熱水沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋子，中小火燜1小時(shí)。如果用高壓鍋，25分鐘就夠了。等揭開(kāi)鍋蓋那一刻——哇！湯汁濃稠，肉塊軟糯，梅干菜吸飽了油脂，一口咬下去，咸香、微甜、回甘全在舌尖炸開(kāi)。
朋友小雅在朋友圈曬過(guò)她做的梅干菜扣肉，配文：“第一次做成功，我媽說(shuō)我比她還懂！”她用了超市買(mǎi)的真空梅干菜，其實(shí)也能行，關(guān)鍵是泡發(fā)要到位，還要多洗兩遍，去掉多余鹽分。她還加了一點(diǎn)腐乳，讓風(fēng)味更立體，建議你試試。
最后提醒一句：這道菜最適合冬天，配上一碗白米飯，簡(jiǎn)直是人間值得。別怕麻煩，一次做好能吃三天，冰箱一放，第二天更入味！
所以啊，梅干菜扣肉不是技術(shù)活，是用心活。你愿意花時(shí)間去準(zhǔn)備，它就愿意用香氣回報(bào)你。
