水晶蒸餃的面怎么和？——這是很多第一次嘗試做水晶蒸餃的朋友最常問的問題。別急，我用自己三個(gè)月前的一次失敗經(jīng)歷告訴你：面團(tuán)太硬、皮太厚、餡兒不透亮？不是你手藝差，而是“和面”這一步?jīng)]踩對！
先說案例：我第一次做水晶蒸餃，照著視頻教程把面粉和水按1:1.2的比例倒進(jìn)盆里，直接上手揉，結(jié)果面團(tuán)硬得像石頭，搟出來皮厚得能當(dāng)盾牌。蒸熟后咬一口，外皮韌得像橡皮筋，內(nèi)餡還凍得發(fā)硬，朋友笑著說：“這哪是水晶，是玻璃渣?！?/p>
后來我請教了北京一位開了三十年餃子館的老阿姨，她一句話點(diǎn)醒我：“水晶皮的關(guān)鍵不在水多水少，而在‘醒’和‘柔’！”
那到底該怎么和？聽好了：
? 第一步：選粉要講究。必須用澄面（小麥淀粉），不是普通面粉！它透明、爽滑，是水晶皮的靈魂。我用的是超市買的小袋裝，一包300克剛好夠做20個(gè)。
? 第二步：比例要精準(zhǔn)。澄面和開水的比例是2:1——比如300克澄面，加150毫升開水（約80℃）。注意！一定要是剛燒開的滾水，不能涼的，否則面團(tuán)會發(fā)黏。
? 第三步：操作要溫柔。把開水慢慢倒入澄面中，邊倒邊用筷子攪拌，等變成絮狀時(shí)，立刻下手揉成團(tuán)。這時(shí)候面團(tuán)很燙，千萬別怕！我第一次就是怕燙，揉得太輕，結(jié)果面團(tuán)不光滑。記住：用力揉！揉到表面光滑有彈性為止，大概需要5分鐘。
? 最關(guān)鍵一步：靜置！揉好后蓋保鮮膜，醒面至少30分鐘。我試過不醒面，蒸出來的皮會裂；醒足了，才晶瑩剔透，像小燈籠一樣！
現(xiàn)在我的水晶蒸餃，朋友都說“像藝術(shù)品”。有一次在朋友圈曬圖，評論區(qū)炸鍋了：“你是不是偷偷用了玻璃？”“求配方！”其實(shí)真不難，只要記住：澄面+熱水+耐心揉+充分醒，就能做出飯店級別的水晶皮。
所以，別再抱怨“水晶蒸餃不好做”啦～你的問題可能只是還沒學(xué)會“和面”這門藝術(shù)。從今天起，試試看吧，下次朋友圈，你也能成為那個(gè)“神仙廚子”?
