你有沒有試過一塊豬大排，烤到外焦里嫩、油脂滋滋作響，咬下去滿嘴香？
最近朋友來我家做客，我突發(fā)奇想做了道“烤豬大排”，結(jié)果一上桌就被搶光了——連平時不愛吃肉的閨蜜都直呼：“這哪是豬排，這是靈魂！”
Q：為什么選豬大排？它和普通豬排有什么不同？
A：豬大排是豬肩胛骨附近的肉，帶點筋膜，脂肪分布均勻。不像里脊那樣嫩得沒勁兒，反而有嚼頭。我第一次做時用的是里脊，結(jié)果口感太寡淡，后來換成大排，才真正懂什么叫“一口入魂”。
Q：怎么腌制才能不柴還入味？
A：我用的是老廣做法：生抽+蠔油+蒜末+姜片+一點點五香粉，加半勺蜂蜜提鮮，再倒點啤酒！啤酒能軟化纖維，還能去腥增香。腌2小時起步，我昨晚腌了6小時，第二天早上拿出來直接烤，那香味隔著廚房都能聞到。
Q：烤多久？火候怎么掌握？
A：我用的是空氣炸鍋（180°C，15分鐘翻面再烤10分鐘），如果用烤箱，建議200°C上下火，先烤15分鐘再調(diào)高溫度上色。關(guān)鍵不是時間，是看顏色——表面金黃微焦，筷子戳進(jìn)去不冒血水就對了。我第一次烤糊了，因為貪心多烤了5分鐘，結(jié)果外皮硬得像橡皮，教訓(xùn)深刻。
Q：有沒有小技巧讓肉更嫩？
A：有！我偷偷加了一小撮木瓜酵素粉（就是那種做嫩肉粉的），或者用菠蘿汁腌制30分鐘，天然果酸也能軟化蛋白質(zhì)。不過別太多，不然肉會散掉。朋友說這招比外賣店還管用，她老公吃完說：“以后別去外面吃了，家里就能做出這種味道?！?/p>
Q：配什么吃最搭？
A：我配的是涼拌黃瓜+蒜蓉粉絲蒸扇貝，簡單清爽。也有人喜歡蘸甜辣醬或黑椒汁，但我偏愛原味——豬大排本身香氣足，不需要復(fù)雜調(diào)味。朋友拍照發(fā)朋友圈，配文：“今晚的幸福，是烤出來的?！秉c贊破百，我笑出眼淚。
其實啊，一道菜的好壞，不在多貴的食材，而在用心的程度。這塊豬大排，是我花了一個下午的時間慢慢研究、失敗、再試，最后才做出的“心頭好”。如果你也愛做飯，不妨試試——哪怕只是給家人一個驚喜，也是值得記錄的溫柔時刻。
