《沙蝦》——關(guān)于一種被遺忘的海邊味道
Q：什么是沙蝦？它和我們常吃的對蝦、基圍蝦有什么區(qū)別？
沙蝦，學(xué)名“日本沼蝦”，是一種生活在灘涂、淺海泥沙中的小型蝦類，體型比對蝦小一圈，殼薄肉嫩，顏色偏青灰?guī)c(diǎn)透明感。小時候在福建泉州老家，奶奶總會在退潮后的灘涂上蹲著撿沙蝦，她告訴我：“這蝦不吵不鬧，藏得深，但一撈上來就鮮得讓人想哭?！彼幌窕鶉r那樣肥美，卻有一種清甜的海水味，像大海悄悄藏起來的私語。
Q：為什么現(xiàn)在很少人吃沙蝦了？
我問過一位老漁民阿伯，他說：“以前是家家戶戶都吃的，現(xiàn)在年輕人嫌麻煩——要挑沙、去腸、還得現(xiàn)煮?！贝_實(shí)，沙蝦個頭小，處理費(fèi)時，很多人覺得不如買現(xiàn)成的蝦劃算。但真正懂行的人知道，它才是“鮮”的本源。去年我在廈門鼓浪嶼遇到一位阿姨，她用沙蝦炒蛋，只加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和姜絲，出鍋那一刻香氣直沖鼻腔——她說：“那是童年夏天的味道?！?/p>
Q：怎么挑選新鮮的沙蝦？有什么小技巧？
新鮮沙蝦通體透明，尾部微微彎曲，有彈性，聞起來是淡淡的咸腥味，不是臭味。我有個朋友是漁村長大的，她教我一個土辦法：把蝦放進(jìn)清水里，如果它游動有力，說明活得好；如果不動或浮在水面，那就別買了。記得有一次我去珠海金灣趕早市，攤主大叔笑著遞給我一只剛撈上來的沙蝦：“你看它眼睛亮不亮？這才是‘會呼吸’的蝦?！蹦且豢?，我突然明白什么叫“食材有靈”。
Q：有沒有推薦的做法？適合家庭操作嗎？
當(dāng)然！最簡單的是清蒸——水開后放蝦，蒸3分鐘即可，撒點(diǎn)蔥花和一點(diǎn)黃酒提香。我家孩子第一次吃沙蝦時驚呼：“媽媽，它像糖一樣甜！”其實(shí)不是甜，是海的味道被鎖住了。另外，沙蝦還可以做湯，加點(diǎn)豆腐和小白菜，湯色奶白，一口下去，整個冬天都暖了。如果你怕麻煩，試試用沙蝦做蝦滑，拌入少量淀粉和蛋清，捏成丸子煮湯，鮮得連湯都能喝光。
沙蝦不是網(wǎng)紅食材，但它藏著一代人的記憶。它不張揚(yáng)，卻能在你最不經(jīng)意的時候，喚醒舌尖上的故鄉(xiāng)。下次你走在海邊，不妨彎腰看看泥沙里有沒有它的身影——也許，那正是你遺落已久的溫柔。
